这道菜是前段时间看电视节目学的，用甜酒酿和海米烧的豆腐，名曰“蒋侍郎豆腐”。“侍郎”是当时的官名，跟“宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，出版于1792年（乾隆57年），是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。

试着做了两次，很喜欢，鲜香中透着酒酿的甜味，简单清爽，原汁原味，老少皆宜，非常好吃。觉得这个食谱很好，于是就在网上查了一下这个“蒋侍郎豆腐”。

“蒋侍郎豆腐”的来历：

“话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。

蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。

于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”

（以上文字摘自网络）

说到“蒋侍郎豆腐”的做法，原食谱中记载：

“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。”

看完不禁目瞪口呆，“大虾米一百二十个或小虾米三百个”。。。侍郎家真是有虾米呀，这个豆腐也自然可以想象出的好吃。。 咱家自己吃就暂时不用那么多的海米了吧。。。

蒋侍郎豆腐

原料：北豆腐一盒，海米30颗，小葱，生抽，甜酒酿，水淀粉

做法：

1.豆腐切厚片，两面煎一下；海米泡一下

2.锅里爆香葱白，加热海米和一小碗薄水淀粉水，煮开

3.下豆腐，继续煮开，放入两大少生抽，加点水，再煮开

4.下两大勺甜酒酿，再烧滚

5.下葱绿，拌匀，出锅，OK

三鞠躬换来的豆腐，你也来试试吧

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