很早以前买的冷冻小黄鱼，一直懒得整。最后用最简单的办法煎炸，吃得美滋滋，结果剩下的一盒分批分次的都这样做了。做了几次，先说说要煎出香酥麻嘴椒盐小黄鱼的几点体会：

1.基本上都明白的道理，做煎炸食品一定要用大火复炸一下才能炸透

2.要在油里多下点功夫。首先是炸花椒油，花椒油给了黄鱼椒麻的底味。其次是葱姜，本来炸完花椒油，油温有些高，放葱姜可以缓解一下油温。另外除了加味去腥以外，有了葱姜和面做铺垫，还可以在煎鱼过程防沾。也许会有一些干葱粘在炸鱼的表面，不过很少，也比较容易弄下来，或者在葱彻底炸干之前就捡出来。

3.多放椒盐粉，起码要能看见一层粉，这样才有味。

原料：小黄鱼，面粉，料酒，椒盐粉，葱姜，花椒

做法：

1.小黄鱼清理干净，用厨房纸擦干净，抹点料酒，薄薄沾上一层面粉拍掉渣渣

2.不沾平底锅里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉

3.在热油里面放葱姜，稍微炸一下，下小黄鱼

4.保持温油，将黄鱼两面都炸干变色，盛出

5.捡掉油里的葱姜，略去杂质，开大火，油热以后把小黄鱼复炸一边

6.码盘，撒上一层椒盐粉，OK

PS：喜欢辣的可以撒点辣椒粉～

试试这种香酥可口的椒盐小黄鱼吧，步骤并不复杂，好吃的却停不了口～～

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