自从我发现美国超市有鲈鱼卖，就开始没完没了的吃鲈鱼，蒸了很多次，一直吃不够。问题是在超市买的鲈鱼都是死的，不知道是否足够新鲜，清蒸鱼对鱼的新鲜程度要求非常高。以前都是活鱼买来蒸，现在没有条件，只能将就一下用死鱼，于是我就从各方向收集资料，鉴别买来的死鱼是不是适合蒸来吃，如果不太新鲜就会干烧或者加辣味烧。现学现卖，加上这几个月来的摸索，相信会有一些帮助。

鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点：

1. 闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受

2. 看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了

3. 看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦

4. 摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜

以上四点供大家参考，不过怎么说还是现宰的活鱼最新鲜，最适合清蒸，此方法谨献给像我这样吃不上活鲈鱼的可怜童鞋们吧～～

原料：鲈鱼一条，盐，料酒，葱姜，花椒，李锦记蒸鱼豉油

做法：

1. 鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片

2. 抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟

3. 蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上

4. 用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可

PS:第二步可以用微波炉代替，把鱼用保鲜膜包好，放入微波炉5分钟，蛋白质一凝固就可以了。微波版的鱼更简单，没有汁，但是会稍微一点点干。只要鱼新鲜，而且用了蒸鱼豉油，这个鱼就肯定不会失败的。

清蒸我一直认为是鱼儿最简单也是最美味的做法，鲜美程度我就不形容了，地球人都知道～～～

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