最近一到买菜的时间我就变得据兴奋，因为我发现这段日子在meijer可以买到及其便宜而且新鲜的鲈鱼。真难得呀，在老美超市还能买到这等美味。3刀一磅，去内脏的白鲈，虽然不是活鱼，但是还算新鲜。关键在于，它是“鲈鱼”，怎么整都好吃呀。超市卖鱼的美国大妈问我这鱼回去打算咋做？我含含糊糊的回答说先fry一下，然后放一堆source simmer。她笑眯眯的重复“要simmer？你们中国人都是good cook”我笑了笑，心里想，那是你们老美太不会cook了，尤其是鱼，哈哈哈～

 

我妈爱吃鱼，因为她是医生，觉得吃鱼好；我爸也爱吃鱼，因为他属猫的（其实是虎，我妈非说他属猫，爱吃鱼）。我的家乡又在海边，所以，我从小大鱼小鱼的没少吃。可是到了美国，俺吃鱼吃的就太少了，因为资源太贫乏，对我这个穷学生也太昂贵。。。。可是终于终于，让我买到了便宜又鲜美的鲈鱼，虽然我要自己剥鳞去腮的，不过能吃上这等美味，我是心甘情愿的当渔夫。。。

 

原料：鲈鱼一条，香菇，青椒，彩椒，葱姜蒜，水淀粉

干烧汁：糖2勺，醋2勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，水2勺（都是2勺，很好记），白胡椒一点

 

做法：

1.鲈鱼洗净，除内脏，剥鳞，去腮，剪掉鱼鳍

    这是鲈鱼非常有标志性的小尖鳍，上来先剪掉，不然太容易扎手
   
          这是收拾干净的鱼

 

2.香菇，青椒，彩椒切丁，葱姜蒜处理好

 

3.在鱼身上打上花刀，用盐和料酒码一下

 

4.裹一层薄面，放在不粘锅里两面各煎一下，盛出备用

 这是煎好的鱼

 

5.锅里留油，放葱姜蒜爆香，然后下干烧汁，烧滚
   

 

6.把鱼放进去，用勺子不停的往鱼身上淋酱汁，直到汤汁快烧干，整个过程不用翻身，不要盖盖子

 

7.把鱼盛出来，锅里筚出来葱姜蒜，加香菇，青椒，彩椒丁进去炒
     
   

 8.等闻道青椒的香味，放一点水淀粉，勾汁，把汁浇在鱼身上，大功告成了～～

 

Q&A

1.咋样煎鱼不粘锅？

俺的经验，3点：1.一定是热锅凉油 2.裹一层薄面 3.请使用不粘锅！！

2.为啥烧鱼不翻身？

为了最大程度保持鱼的形状和完整，少翻少危险，浇汁一样能入味。虽然不翻身，但是要不时的小晃一下锅

3.为啥不能盖盖子？

为了让料酒，醋，水在蒸发的时候带走鱼的腥味，这就是干烧的目的

4.为啥筚出葱姜蒜？

就是为了卖相，其实葱姜蒜都很好吃，完全可以不用筚～

 

这种干烧的做法，整个过程都没有掉一块皮，最大程度的保持了鲈鱼完整的外形，同时烧制的过程中去掉了鱼的腥气。鱼形漂亮，鱼肉滑嫩鲜美，哇呀呀，我一个人吃了快一条，老公在旁边可怜兮兮的说“好吧，你吃鱼，我要点汤就行了。。。”

 

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