欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）一文的补充

国内朋友大多不习惯吃生蛋，而且也担心生蛋不安全。上文：《欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）》中用到生蛋黄，瑶妈做时发现，担心不安全，谢谢她提醒。

但怎么解决呢？想了一下，最彻底的解决办法是不加蛋黄，口味稍逊。如果不愿放弃蛋黄，可用生蛋黄消毒方法，做一下消毒处理再用。我的经验有限，希望大家一起来帮忙解决。先用我收集到的几种方法抛个砖，请专业师傅和JM们指正、补充。谢谢。想借此机会，我们集体学习学习生蛋处理方法，好多甜点里都用的着呢。

方法1. 打‘沙巴翁’sabayon：参考我的‘提拉米苏——生蛋消毒法’一文： http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009j4.html

这里用2个蛋黄，约30g，加糖20克，牛奶20g一起入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火，待用。原方里的糖要相应减少。

方法2（日式），鲜奶油30ml煮沸，冲入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。原方里的鲜奶油可适当相应减少。

方法3. 鲜奶油30ml煮温热，加入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。再回火上边搅边小火加温，至80度左右。原方里的酸奶油可适当相应减少。

方法4. 打意大利蛋黄：糖加水,煮到115（有的说121）度,然后一边慢慢淋入蛋黄中，一边快速打发，比较麻烦，难掌握，不推荐。

以上方法好象并不能完全彻底消毒，只有杀菌作用。据说在SARS期间，港台甜点店是不供应提拉米苏之类的。

                               补充

专业消毒法： （谢刮皮刀师傅补充）