加载中…到苏州工作已经两年了 时间过得可真快
这期间每次回家都倍感亲切
空余的时间很少 精力有限
镜头只是隔几个月拿出来晒晒 看看有没有发霉
平时照相改用微单了 还挺方便
这张照片好像是请来的摄影师照的 新年时的甜品
不过甜品是自己做的 所以水印还是打上了
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到苏州工作已经两年了 时间过得可真快
这期间每次回家都倍感亲切
空余的时间很少 精力有限
镜头只是隔几个月拿出来晒晒 看看有没有发霉
平时照相改用微单了 还挺方便
这张照片好像是请来的摄影师照的 新年时的甜品
不过甜品是自己做的 所以水印还是打上了
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过几天就春节了 头一天还赶上情人节 所以做了几个这种形状的碱水包
好像以前写碱水包的时候没有提到过
面包发酵完要晾干表面 再沾碱水 这样的面包烤出来更亮
上周有家杂志要拍些面包的照片
本来想的挺好 有专业的自己就不用带相机了
结果一问 照片还不能给我 算人家的版权
只能是杂志出来后给本儿杂志
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又到年底了 好像从大概10年前开始感觉一年年过得飞快
不知道发点什么牢骚好
来这串门儿的朋友老是“刮老师 刮老师”这么称呼 真是汗颜
开始写博客 是因为看到好博 忍不住想交流交流 可不敢说要教别人些什么
本来这些日子打算把这个博荒掉算了 不再更新了
不过又不好意思 光是去朋友那里过眼瘾
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很传统的面包 以前好像写过
1250克 面包粉 100克 速溶酵母 750克 牛奶或水 揉成面团后醒发30分钟
2000克 面肥 1250克 面包粉 1250克 黄油 40 克盐 350克 糖 4个蛋黄有面包改良剂的话40克
6个 柠檬皮 葡萄干什么的 看口味自己加吧
如果不喜欢这么大的黄油量 可以用牛奶代替一些黄油 也可以加杏仁膏（夹馅 和在面里都行）
以前的博里有杏仁膏的做法 懒得做的话 用一半杏仁粉一半糖粉代替也可以（就是做马卡龙的T P T）
500克一个 小点也没关系
松弛10分钟 成型
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最近一直在做裸麦包 从10%裸麦含量的到90%裸麦内含量的全做了一遍
有一些我觉得有用的东西就唠叨几句
水温
裸麦粉不含有面筋 而是树脂 所以和面时水温要高一些 裸麦含量越高
水温也应该越高 而且裸麦很吸热的
我和80%的裸麦包时用的是大概45°的水
但是和好面团后还是感觉有
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还是法棍 最近一直在实验不同种类的sourdough
还没全部搞定 偶尔做几根棍子调剂一下
这次是用poolish做的 味道很好
方子是来自一位朋友帮我翻拍的法国面包书
poolish :400克小麦粉（T65) 100克裸麦粉（T1150) 2克酵母 500克水
拌匀后封保鲜膜 室温放置一夜
dough:700克小麦粉（T65）1000克poolish 2克酵母 25克盐 150克水
面团和好后放置 2小时 分成300克一块的面团 揉成椭圆形 再醒 30分钟
最后成型（以前的博里有）这里
最后醒发 2
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临回国的时候买了一块 sourdough回来
标牌上写的是 90%裸麦 10%小麦 天然老面
不明白为什么小麦要用拉丁文写
虽然不是100%的裸麦 味道也很好了 背了1公斤回来 家里没人爱吃 全便宜自己了
要做100%裸麦含量的sourdough 必需要一种特殊的改良剂
否则的话会出现下面这种情况
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前些日子去德国参加那里的一个面包培训
收获不小 每天上课大多是讲面包及原材料的原理
并没有涉及到具体种类的面包制作
所以在这里只能和大家分享一些图片了
这次主要呆在Kulmbach 是德国南部巴伐利亚州的一个只有3万人口的小镇
路边的麦地
上边的是小麦 下面的是裸麦
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