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刮皮刀
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(2018-01-25 11:36)
标签:

杂谈

博客十年了

 



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(2017-09-12 13:01)

9岁230天!!!





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(2016-08-11 12:31)
时间过得真快啊,之前的朋友还有谁在博客上吗
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(2013-01-01 11:28)
标签:

杂谈

又是一年





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(2012-04-15 12:01)
标签:

杂谈

到苏州工作已经两年了 时间过得可真快

这期间每次回家都倍感亲切

空余的时间很少 精力有限 摄影 京剧很久没碰过了

镜头只是隔几个月拿出来晒晒 看看有没有发霉

平时照相改用微单了 还挺方便



这张照片好像是请来的摄影师照的 新年时的甜品

不过甜品是自己做的 所以水印还是打上了

 

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(2010-02-10 20:00)
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杂谈



过几天就春节了 头一天还赶上情人节 所以做了几个这种形状的碱水包

好像以前写碱水包的时候没有提到过

面包发酵完要晾干表面 再沾碱水 这样的面包烤出来更亮



上周有家杂志要拍些面包的照片

本来想的挺好 有专业的自己就不用带相机了

结果一问 照片还不能给我 算人家的版权

只能是杂志出来后给本儿杂志

 

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(2009-12-29 19:52)
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杂谈



又到年底了 好像从大概10年前开始感觉一年年过得飞快

不知道发点什么牢骚好

来这串门儿的朋友老是“刮老师 刮老师”这么称呼 真是汗颜

开始写博客 是因为看到好博 忍不住想交流交流 可不敢说要教别人些什么


本来这些日子打算把这个博荒掉算了 不再更新了

不过又不好意思 光是去朋友那里过眼瘾

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杂谈

 



很传统的面包 以前好像写过

1250克 面包粉 100克 速溶酵母 750克 牛奶或水 揉成面团后醒发30分钟

2000克 面肥 1250克 面包粉 1250克 黄油 40 克盐 350克 糖 4个蛋黄有面包改良剂的话40克

6个 柠檬皮 葡萄干什么的 看口味自己加吧

如果不喜欢这么大的黄油量 可以用牛奶代替一些黄油 也可以加杏仁膏(夹馅 和在面里都行)

以前的博里有杏仁膏的做法 懒得做的话 用一半杏仁粉一半糖粉代替也可以(就是做马卡龙的T P T)

500克一个 小点也没关系

松弛10分钟 成型

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(2009-09-15 17:57)
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杂谈

最近一直在做裸麦包 从10%裸麦含量的到90%裸麦内含量的全做了一遍

有一些我觉得有用的东西就唠叨几句

水温

裸麦粉不含有面筋 而是树脂 所以和面时水温要高一些 裸麦含量越高

水温也应该越高 而且裸麦很吸热的

我和80%的裸麦包时用的是大概45°的水

但是和好面团后还是感觉有

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杂谈

还是法棍 最近一直在实验不同种类的sourdough

还没全部搞定 偶尔做几根棍子调剂一下

这次是用poolish做的 味道很好

方子是来自一位朋友帮我翻拍的法国面包书

poolish :400克小麦粉(T65) 100克裸麦粉(T1150) 2克酵母 500克水

拌匀后封保鲜膜 室温放置一夜

dough:700克小麦粉(T65)1000克poolish 2克酵母 25克盐 150克水

面团和好后放置 2小时 分成300克一块的面团 揉成椭圆形 再醒 30分钟

最后成型(以前的博里有)这里

最后醒发 2

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