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浓情巧克力芝士蛋糕

(2008-02-12 22:25:52)
标签:

美食

厨艺

巧克力

芝士

蛋糕

果冻

流程示意图

分类: 缠绵芝士

   浓情巧克力芝士蛋糕 

 

  浓情巧克力芝士蛋糕

 

(原名:致命巧克力芝士蛋糕 Killer Chocolate Cheesecake)

                                          附:做法流程示意图

                                 080220 2个补充

 

这款蛋糕是我去年上半年樱桃初上时做的。情人节前推荐给大家,喜欢浓郁口味蛋糕的朋友更会喜欢这款蛋糕的。

蛋糕特点:主要成分是芝士和巧克力,无粉,巧克力味浓郁,质地绵密(也可以做成松软的,见补充说明)。


方子改自《LUSCIOUS CHCOLATE DESSERTS》 BY LORI LONGBOTHAM
作者是美国著名美食撰稿人,巧克力爱好者,为出该书,用了60多磅巧克力!

该书里蛋糕原名:‘致命巧克力芝士蛋糕’Killer Chocolate Cheesecake。

我修改方子后做的蛋糕就叫‘浓情巧克力芝士蛋糕’吧。浓情巧克力芝士蛋糕

浓情巧克力芝士蛋糕

 

  浓情巧克力芝士蛋糕

 

                 我用的材料
底层
奥里奥饼干,去芯后95g,掰成大块
2大勺无盐黄油,融化
牛奶少许


160g 牛奶巧克力 掰块(如果喜欢苦巧克力的话,可以用黑巧克力)
20g 无盐黄油
4g 可可粉(没有放)
250g cream cheese 室温下
73g 糖(有TX做后觉得过甜,可以少放些糖,特别是用牛奶巧克力的情况)
1.5个大蛋
1小撮盐
132ml 鲜奶油(淡奶油),室温下
一大勺 柠檬汁

装饰:可可粉、果冻丁、樱桃适量

 

 

                        做法流程示意图

 

 浓情巧克力芝士蛋糕

  

补充说明

1.不知道这样的制作流程图,看起来方便不?我做西点时,挂在墙上的就是这样

  的流程图。

2.因为喜欢绵密口感,所以全程只要搅拌就可以。如果喜欢松软口感的,

  从拌芝士开始,就用打蛋器低~中速打。原书上是这样打发的,比较松软。

3.烤时,不要烤过,蛋糕中心部位应该是MS嫩豆腐的颤动般的质感。

  很多芝士蛋糕的英文食谱都有这样的句子:

....until center is almost set but still slightly jiggly;  do not overbake......

 

浓情巧克力芝士蛋糕

 

4.水浴烤结束后,仍闷在烤箱里,自然冷却。冷藏一夜后脱模。

5.这次拍片,没有掌握好时机,果冻丁冻了,结霜还没有退就拍了,否则半透明

  的,像下面这样,就漂亮了,红亮红亮的,也喜庆。
 浓情巧克力芝士蛋糕

 

 ——————————————————————————————————

  原方子材料:
底层:
一包9oz的巧克力华夫饼干,掰成大块
6大勺无盐黄油,融化

馅:
1磅 苦甜或者半甜巧克力(切碎)
1/4杯(1/2条)无盐黄油
2大勺 无糖可可粉
3包8oz装的 cream cheese,室温下
1杯糖
4个大蛋
1小撮盐
1又1/2杯 酸奶油,室温下
2小勺 纯云呢拿香精

 

              浓情巧克力芝士蛋糕

 

 

 浓情巧克力芝士蛋糕

 

 

 

                          080220补充

 

补充一.有网友问什么时候加可可粉和盐?补充图如下:

浓情巧克力芝士蛋糕

 

补充二.关于装饰再补充几点

1.有JM问:梅花是怎么弄出来的呢?
答:蛋糕表面放一镂空纸,撒上可可粉就可以了。

镂空纸选稍硬点,但太厚了,洞也不好剪。画上草图,小剪刀剪好洞即可。

                    

                     浓情巧克力芝士蛋糕

                         这就是我的作案工具

2.为了让蛋糕上表面平,做蛋糕糊时要少打发,否则回缩多,不平整。

3.撒了可可粉,取走镂空纸时,总会有些粉粒散落在花瓣外,这时千万不能吹,要用小刷子轻轻扫走。

 

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