这个秋季最想做的甜点是Saint-Honoré，搭配的奶油是今年最喜欢的焦糖口味。受今夏点心旅邂逅的那个泡芙极品点心影响太深，就先山寨了一个，等水平长进了在学做那个。感叹小小的泡芙可以作出花样百变的美味甜点来！瞧瞧简单的一个圆形泡芙就叫Choux；做成长条状就成了Eclairs；那个自行车车轮的泡芙叫Paris-Brest呢。今天做的这种造型又称为Saint-Honoré了。现在的甜点师们更是把泡芙发挥的淋漓尽致，比如3个圆球连接在一起的可爱造型，也或是把许多小泡芙做成塔的形状，还有把大量碎杏仁粒或

伪版巧克力玛德琳蛋糕（update Oct.17/2009）

为啥叫伪版巧克力

时间飞一样的漂走，一转眼就进入了十月，树上的红叶预示着秋意越来越浓。天变冷了，昨天回到家真想立刻喝一碗咖啡店里热热的土豆奶油汤补充补充热量哈，想归想赶紧做晚饭吧。昨天的晚饭是白菜肉丝炒饼，LD喜欢滴，俺也稀饭。呵呵！

 Biscotti不含任何油脂很干硬的意式饼干，通常在咖啡里浸一下食用。整这个是最近某人抱怨加黄油的点心导致腰围越来越宽而做的一款饼干。自己也蛮喜欢这类制做简单的饼干，下午茶时间还特意做了卡布奇诺沾饼干吃来着。只是只是一只手浸饼干，另一只手按动快门拍

自打去年的苏式月饼获得好评后，今年准备挑战云南火腿月饼。从好友CC提供的方子上得知还有未尝过的云腿月饼这一人间美味，不能错过！高兴的是动手之前在CC的迷你鲜肉月饼 分享制作小技巧里学到不少技巧，还有去kkbin

Financier（费南雪）是一款颇有来历的法国小糕点，最初的费南雪做得很像缩小版的金条，据说是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点。

这阵子对它好奇心旺盛，试验制做后，感觉是即玛德琳之后又一款超简单的法式小点心。材料只要按顺序搅拌均匀就ok，做法容易到不需啥技术含量，不需要太多时间就能完成，非常适合繁忙时期的烘焙制做。

没有特意去买费难雪专用的金块烤模，是因为曾经站在厨具店这个模具前为败不败它纠结过很久。我当时觉得买了吧，除了做费南雪外没有发挥的余地，想不出还能做啥就放弃了。后来在商店看到一种12连迷你型的loaf不粘金属烤模，就联想到费南雪而且还可以做迷你小重磅蛋糕，就败了这个模。可惜烤的

 为了打发冰箱里的剩余囤货无花果和蔓越莓干，为下周的早餐做了这个意式水果面包。Panettone本是当地为迎接圣诞节来临而做的面包，咱家庭烘焙就随着想吃啥做啥以及节约不浪费食材的原则，没必要讲究那么多啦。当然要让面包受到捧场，得添上把果仁满足LD喜欢的那口才行。这不面包香喷喷地出炉了，冰箱里的囤货也减少了，一举两得呢！

入秋的周末天气格外好！太阳照进屋内暖洋洋的，下午赖在靠窗餐桌的椅子上享受太阳的温暖无比惬意呐。翻看着随手拿来的烘焙书，这个也想试那个也想做的念头在大脑里雀跃着让人心动，但啥时行动就另一码事了。呵呵！

周日LD提出让鹅为他烤些果仁吃。知道我家LD是果仁控，想起有段时间没做果仁包了，顺便做了这个蜂蜜核桃

 长周末用吐司模试验做了牛奶吐司。这个牛奶面包以前用loaf pan做过不少次，可用吐司模做感觉大不一样。Cuoca Shop败的1斤半型的吐司模，一样的方子用在它身上，面团可有足够空间使劲地涨了。烤后的结果因涨得太高导致吐司太软，即便脱模时给了shock，还是形成了蘑菇头。分析原因是成型发酵涨满模所至；还有烘烤时间要加长些，这个模子的材质很厚，顶部表面上色很深了，可吐司体颜色仍然很淡，下次适当加长烘烤时间。做吐司的感

7月末的一天，在东京新宿三越的Cuoca Shop里，站在饼干cutter架前时间不短了，还在为败不败一个cutter犹豫不决。就是一把勺子形状的不锈钢cutter，可¥630的价格明显比旁边圆形，心形的贵好多。心想这个有啥特别的，不就是勺子吗就卖成这价。犹豫的结果想起好友CC