原料和工具汇总             

将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，       

用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

拌好的蛋糕糊倒入模中待烤。  

烤制中 

关于加盖：在后半程里是可以的，发现上表面颜色有点深，而就可以加。
可以加盖锡纸，也可以加盖其它金属片（盘）。但要注意不能完全‘焖’烤，要透气才行，否则上表面会粘湿。
可以是悬空的，不接触蛋糕上表面，也可以像这样加个小锡纸放在蛋糕表皮上，挡住中心易焦部位。

切记：要烤完全熟——熟透，不能亚成熟！！

出炉后倒扣：放烤架上或者悬空都可以。冷透 ！！

 
烤架倒扣：               

悬空倒扣          

一定要烤熟，否则会收缩，取出后如果发现没有熟，立即放进去再继续烤。

一个‘亚’成熟戚风的例子：就因为提前几分钟取出，导至出炉后回缩。这是那个蛋糕pp，出炉时牙签没有带出什么，但实际成熟不够，出炉后呈现典型的池塘样回缩，手压表面，不能全回弹，留下永远的爪印！   

剖开看看，没有完全成熟的组织。   

修改自 2005-六月-13 发表于贝太的:《戚风蛋糕的家庭新做法....》P1~2
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212&start=