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戚风课堂05——香草戚风 自制云呢拿香草糖(Vanilla

(2007-11-18 18:00:40)
标签:

美食/厨艺

自制

云呢拿

香草

vanilla

香草精

香草粉

戚风

蛋糕

家庭

diy

分类: 戚风课堂

     戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

用香草糖(vanilla sugar)做的香草戚风蛋糕

 

西点中,香草香料云呢拿vanilla(香草荚、香草糖、香草粉或者香草精等)是用的非常多的。

我们现在能买到的天然香草荚还是非常昂贵的,一支好的香草荚(3~4g)要好几十元!            

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

             
市场上,还可以买到香草精、香草粉和香草糖。

香草糖虽然有现成的卖,但用香草荚做的香草糖也很贵,一小瓶的阿维欧香草糖(75g)26元!——在瓶里我并没有看见名贵的香草籽。

 

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

                    

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 
国外家庭很多用香草荚自己做香草糖,香草糖用起来比原荚更方便。

 

一年多前,曾买过一枝西班牙进口香草荚,做了一次香草味panna cotta,余下
3/4枝,想想还不如用香草枝自己做香草糖,比买的香草糖合算,于是自制了250g,方法超简单。

做法:剖开香草荚(有的做法是将香草荚在微波炉里叮一会,稍软再剖),用刀尖刮下香草籽,香草荚壳稍剪断,一并拌入细砂糖,入瓶,密封一段时间(几周)后,即可食用。

 

剖开香草豆荚

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 

放大看 香草荚上刮取的香草籽

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 

刮下的香草籽和剪断的枝 入糖   

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 

里面细小的香草籽可以直接食用,不用挑出来,加有香草的甜点,一般都愿意让人看到那高档标志的小黑籽,例如冰激凌、潘那可达。
但香草荚壳是要挑出来的,可以放回糖瓶里,或放在牛奶、鲜奶油里煮,奶里吸香后滤出,如果还有余香,可以再次使用。 

        

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 

香草荚和糖的比例没有严格限定,和香草荚的大小、优劣有关,而且香草糖香味浓淡还可以通过其用量来调剂。一般是1磅糖放2枝香草。

 

拌匀的香草糖 

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

瓶里的的香草糖

戚风课堂05——香草戚风 <wbr>自制云呢拿香草糖(Vanilla

 

改编自2007-三月-18 发表的:《戚风蛋糕的家庭新做法....》P217
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212&start=3240

 

——本博所有内容(除特别注明)版权为cmldd所有,未经本人允许谢绝转载摘编——

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