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戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 香草糖 香

(2007-11-24 20:45:30)
标签:

美食/厨艺

云呢拿

香草

香草精

香草粉

戚风蛋糕

vanilla

分类: 戚风课堂

香草Vannilla---云呢拿,是世界上最流行的风味物质,是香料中的极品。香草及其代用品,是西点中用的最多的天然香料。在各种蛋糕,甜品里都可以看见它们的身影。在巧克力、水果、坚果中被广泛用为增香剂。

巧克力类的甜品尤其适合加云呢拿,美国一位巧克力大师的巧克力食谱书上,几乎找不到一款不加香草精的。

 

获得香草香味的方法很多:直接用天然香草荚,用香草糖,用各种香草精、香草粉...

 

1.天然香草荚 Vannilla Stick,比较贵,

 

西班牙进口香草荚  

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

现在已经有国产香草荚卖了,一枝不到10元,不知道质量如何。

 

将香草荚刨开,取出香草籽,连豆荚一起放牛奶(鲜奶油)里煮。再用香草味牛奶(鲜奶油)做戚风或甜点,我曾经这样做过云呢拿Panna Cotta 潘那可达。名贵的香草籽竟是如此恐怖!

 

    

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

                          

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

云呢拿 Panna Cotta

 

2.香草糖 Vannilla Sugar,国外很普通,国内有,但很贵。 

                  

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

香草糖 Vannilla Sugar

 

我们可以用香草荚自己做,方法请看:戚风课堂05——香草戚风自制云呢拿香草糖(Vanilla sugar) 

         

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

                               自制的香草糖

    

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

自制香草糖做的戚风蛋糕 

 

3.天然香草精用香草豆荚制作的,北美称 Pure Vanilla Extract,我们在他们的方子里会经常看见用,网上看见的美国瓦肯watkins香草精,就是这种纯天然的。比较贵,一瓶138元,还没有货。

 

最近又败了2瓶纯香草精和2枝香草荚,虽然质量一般,但毕竟方便多了。2瓶都是天然香草荚制做的,成分在瓶上有。                       

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

 

                       

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

香草精和香草荚

 

戚风教程09——云呢拿香料小常识:香草精 <wbr>香草糖 <wbr>香

   国外一般还是用香草精或者香草糖的多。

 

 

——本博所有内容(除特别注明)版权为cmldd所有,未经本人允许谢绝转载摘编——

 

 

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