昨晚在微博发晚餐，好几个人都问：柳芽也能吃吗？

柳芽很好吃的，而且正是这几天要吃的菜。

 

清明前一或二日，是寒食节，要禁火三日。在这三天里，不能开火，只吃冷食。

寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时，正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。

只不过如今寒食与清明已融为一体，也少有人在这几天不开火只吃冷食了。

 

寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。

此时正是春暖花开植物萌发之际，吃春鲜则成为人们的饮食乐事，也成为寒食清明的饮食讲究。

据《帝京岁时记胜》记载：“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”

香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。

 

与柳芽相遇也是偶然，在菜场内的一堆摊位间，发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍，这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意，买了一点。一点点，已够做出好几个菜了。应时应景，尝个新鲜吧。

 

不是所有柳树的芽都能吃的，能吃的很少，可不要自己去街边辣手摧柳哈~~~~

 

处理柳芽

 

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

 

1、将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2、锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出。

3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次

 

这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处。

柳芽玉米饼，其中放了一半的玉米面，喜欢玉米香喷喷的味道，吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。

 

******** 柳芽玉米饼 ********

 

材料：焯好的柳芽，玉米面，面粉（1：1的比例）

 

做法：

1、将玉米面和面粉混合，倒入水，调成可以流动的面糊

2、倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀

3、平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

4、转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟

5、待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可

6、搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

 

备注：

1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动

2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以

3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合

切成小块，蘸醋蒜汁吃

 

******** 凉拌柳芽 *********

 

材料：焯好的柳芽，蒜，小红椒

调料：醋、生抽、香油、盐、花椒粉

 

做法：

1、将蒜切碎，小红椒切成小圈

2、焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可

也可用辣椒油代替小红椒

 

柳芽炒鸡蛋，感觉和香椿炒蛋很像呢

******** 柳芽炒蛋 ********

 

材料：焯好的柳芽，鸡蛋，盐，香油

 

做法：

1、鸡蛋打散成蛋液，调入盐和香油，搅拌均匀

2、倒入焯好的柳芽，与蛋液混合均匀

3、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液

4、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒

5、炒至蛋液全部凝固即可出锅

 

 

春天最鲜嫩的味道

     香椿拌豆腐               剁椒蚕豆青笋          春笋炒肉

   

 

     太婆韭菜             韭菜炒烧饼          韭菜春卷

   

 

 韭菜香菇炒豆干               韭菜糊饼              韭菜豆渣饼   

   

   烤韭菜                    三色蛋卷              韭菜馅饼        

     

 

  韭菜虾仁炒饼               韭菜包鸡蛋               荠菜丸子汤    

   

 

     韭菜肉丝                  香椿炒蛋               香辣芦笋虾球

   

 

  萝卜苗笋片豆腐汤           碧波银针                 青蒜水萝卜

   

 

 

 

 

 

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