加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

(2011-04-02 09:24:02)
标签:

美食

柳芽

分类: 素食..蛋素

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

昨晚在微博发晚餐,好几个人都问:柳芽也能吃吗?

柳芽很好吃的,而且正是这几天要吃的菜。

 

清明前一或二日,是寒食节,要禁火三日。在这三天里,不能开火,只吃冷食。

寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时,正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士,于是在介子推死难之日不生火做饭,要吃冷食,称为寒食节。

只不过如今寒食与清明已融为一体,也少有人在这几天不开火只吃冷食了。

 

寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。

此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。

据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”

香椿芽、榆钱儿、柳芽儿,都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品,是清明最应景的食物。

 

与柳芽相遇也是偶然,在菜场内的一堆摊位间,发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍,这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意,买了一点。一点点,已够做出好几个菜了。应时应景,尝个新鲜吧。

 

不是所有柳树的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街边辣手摧柳哈~~~~


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

处理柳芽

 

柳芽有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。

 

1、将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2、锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出。

3、将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡换水三次

 

这样处理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口,仅有若有若无的淡淡苦味,这也是它的迷人之处。


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道


柳芽玉米饼,其中放了一半的玉米面,喜欢玉米香喷喷的味道,吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。
寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道



寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

******** 柳芽玉米饼 ********

 

材料:焯好的柳芽,玉米面,面粉(1:1的比例)

 

做法:

1、将玉米面和面粉混合,倒入水,调成可以流动的面糊

2、倒入焯好的柳芽,调入盐和一点香油,搅拌均匀

3、平底锅烧热,倒入少许油,转动锅使油铺满锅底,倒入一勺面糊

4、转动锅使面糊摊开,转小火,盖上锅盖焖2分钟

5、待表面的面糊凝固,将饼翻面,继续焖1-2分钟至熟即可

6、搭配腊八醋,或醋蒜汁吃味道更佳

 

备注:

1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度,面糊较为浓稠,但仍可以流动

2、面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以

3、如果想吃得更精细一些,可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

切成小块,蘸醋蒜汁吃
寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

******** 凉拌柳芽 *********

 

材料:焯好的柳芽,蒜,小红椒

调料:醋、生抽、香油、盐、花椒粉

 

做法:

1、将蒜切碎,小红椒切成小圈

2、焯好的柳芽倒入碗中,撒上蒜蓉、红椒圈,倒入调料拌匀即可

也可用辣椒油代替小红椒
寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

柳芽炒鸡蛋,感觉和香椿炒蛋很像呢
寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

******** 柳芽炒蛋 ********

 

材料:焯好的柳芽,鸡蛋,盐,香油

 

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液,调入盐和香油,搅拌均匀

2、倒入焯好的柳芽,与蛋液混合均匀

3、锅烧热后倒入少许油,倒入混合好的蛋液

4、待蛋液四周略有凝固,用铲子小心翻炒

5、炒至蛋液全部凝固即可出锅


寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

 

春天最鲜嫩的味道

     香椿拌豆腐               剁椒蚕豆青笋          春笋炒肉

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

     太婆韭菜             韭菜炒烧饼          韭菜春卷

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

 韭菜香菇炒豆干               韭菜糊饼              韭菜豆渣饼   

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

   烤韭菜                    三色蛋卷              韭菜馅饼        

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道 

 

  韭菜虾仁炒饼               韭菜包鸡蛋               荠菜丸子汤    

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道 寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

     韭菜肉丝                  香椿炒蛋               香辣芦笋虾球

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

  萝卜苗笋片豆腐汤           碧波银针                 青蒜水萝卜

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道  寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

 

 

 

 

 俺的微博

寒食节佳品【柳芽三吃】24个春天最鲜嫩的味道

 

 

 

  

欢迎光临我的阿邦网专栏:美容食谱

 

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有