加载中…让人心动的下酒菜：香辣小鱼干
(2010-07-26 08:19:35)
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美食香辣小鱼干小鱼干的吃法下酒菜爱厨房 |
分类： 鱼、虾 |
5岁那年，我开始上小学一年级。学校离家有点远，每天都要走很长的一段山路。那会儿学校中午是不提供午餐的，所以每个小孩子都得自己带午饭去学校。每天早晨，在蜿蜓的山路上，总有三三两两的小孩肩背着书包，手提着饭盒，向学校走去。期间还总会有几个调皮的小男孩，相互追逐着，打闹着，这，曾是那小山村里多年之前的一道风景。而如今，这山路早已被水泥公路所替代，而孩子们，当然也就再也不需自己肩背手提地走那么远的路去上学了。
因为每天都得带饭去学校，所以寻找适合带饭的菜菜便让我娘有点伤脑筋。自家地里种的那些个新鲜的瓜果蔬菜显然不太适合，早上做好的新鲜蔬菜放进饭盒里要捂到中午，菜叶早就变得如烂菜叶般黄了，而且在夏天的时候还很容易坏掉。于是，娘便开始寻思着把一切可以晒干的蔬菜都晒成了菜干。比如萝卜干、豆角干、茄子干、南瓜干、青菜干……
老实说，我对这些菜干不太感兴趣。但是有一种，却是曾经让我魂牵梦绕的，那就是小鱼干。在小河里捞来的小鱼，把它用盐腌制好后再晒成小鱼干。这东西好啊，很容易保存。也不会因为在饭盒里呆久了就色香味全无，它仍旧咸咸的，香香的，脆脆的，而且，只需一点点，就足可以搞定一餐饭了。
当然，因为小鱼干的得来远比那些菜干要难得多，所以它就显得比较珍贵了。娘只是在我吃了好多次萝卜干豆角干茄子干之后，才做一回小鱼干给我解解馋。所以，在没有小鱼干吃的日子，当我把那些菜干往嘴里送的时候，心里便会猜测着娘会在哪天给我做小鱼干呢？而就在我盼望了无数次后娘真的给我做小鱼干了，那份欣喜与满足，让我觉得一切都是那么地美好。我把饭盒抱在怀里，上学的路上就在想象着中午吃到它时的美妙味道，山路似乎也没有那么难走了。到了课间，实在忍不住的我便会偷偷地把饭盒打开，先把头低下去深深地吸一口香气，再小心地拈起一条小鱼干，咬上一小口后再很舍不得地把它放进饭盒。而嘴里的那一小口鱼干，当然是舍不得很快就咽下去的，一定要含在嘴里，让它的咸香味儿在整个嘴里漫延开来，再细细地咀嚼后慢慢地咽下去。那会儿，我一定认为小鱼干就是天底下最好吃的菜菜，心想着如果每天都能吃到它的话，日子将是多么美好啊。因为有了小鱼干，在那个物质贫乏的年代里，我的童年仿佛也多了很多的憧憬，很多美好。
当我慢慢地长大，日子一天比一天好的时候，这咸咸的小鱼干也就开始淡出了我的生活。现在的孩子当然再也不会因为小鱼干容易保存而且只需极少的量就可以搞定一顿饭的原因来吃小鱼干了。就算是我，也很久没有吃它了，上次在逛超市的时候突然看见有卖小鱼干，它让我一下子就想起了童年的那段岁月。那曾伴随着我走过无数山路，带给我憧憬与美好的小鱼干。
当把小鱼干买了回来，在把它放进冰箱的时候，我竟然发现了冰箱里那罐不知独自呆了多久平日里我对它视而不见的啤酒。心想着它们俩应该算得上是绝好的搭配了吧，有了小鱼干，啤酒也就不会再那么孤独了吧。当我把一条香香的小鱼干像小时候那般小心翼翼地送进嘴里的时候，一种强烈的咸香味儿就迅速地自舌尖漫延开来，一如童年时那让我心醉的味道。而在此时，再轻轻地抿上一口属于成年人的啤酒，顿时觉得，这小鱼干儿，一如童年那般能带给我美好。
炎炎夏日，一杯冰爽的啤酒，再配上一碟咸香酥脆的小鱼干儿，那，又怎能叫人不心动呢？
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香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量；
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量；
做法：
1.将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；
2.热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；
3.锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀；
4.再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
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