皮薄汁多的小笼汤包

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分类: 米饭面食 |
小笼汤包(制皮,肉冻全过程)
小笼汤包最大的卖点,就是那个多汁的馅中。一吃一口汁。
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猪肉冻原料
猪肉皮100克,水1000克,盐1克,
汤包原料
,猪肉冻130克,猪肉130克,葱姜粉0.5克,盐3克,生抽5克白糖2克,料酒5克,水30克
包子皮原料
面粉200克,水95-100克左右。
份量
28个左右
做法
1,先将肉皮洗净,去掉猪毛。
2,然后将肉皮用水煮开
3,煮好后,取出来用刀去掉肥肉
4,然后将肉皮切成丝
5,切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6,煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中,
7,搅拌成糊
8,加入盐再次煮开
9,将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10,盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上
11,次日取出来倒扣出模
12,用刀切成合适的大小备用。
13,再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等。
14,将肉切成肉丁
15,再剁成肉泥
16,肉加水,葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,慢慢地加入肉末中,使其吸收。(加水的过程叫水打馅)
17,加入肉皮冻搅拌好备用
18,包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面。
19,包入肉馅
20,包成包子形状
21,一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可。
飞雪有话说
1,制作肉皮冻的时候,水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。
2,肉馅本身如果直接包馅的话,会比较干,所以加入少量的水,可以让肉馅更好吃。
3,因为汤包里要有汤,所以加入同比例的肉皮冻,味道才会更好。汁水多。
4,我用的是冷水和面,如果你用烫面,面皮味道稍有差别。
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