小笼汤包（制皮，肉冻全过程）
小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅中。一吃一口汁。
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猪肉冻原料
猪肉皮100克，水1000克，盐1克，
汤包原料
，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克

包子皮原料

面粉200克，水95-100克左右。

份量

28个左右
做法
1，先将肉皮洗净，去掉猪毛。
2，然后将肉皮用水煮开
3，煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4，然后将肉皮切成丝

5，切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6，煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，
7，搅拌成糊
8，加入盐再次煮开

9，将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11，次日取出来倒扣出模
12，用刀切成合适的大小备用。
13，再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。
14，将肉切成肉丁
15，再剁成肉泥
16，肉加水，葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，慢慢地加入肉末中，使其吸收。（加水的过程叫水打馅）
17，加入肉皮冻搅拌好备用
18，包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。
19，包入肉馅
20，包成包子形状

21，一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。

飞雪有话说
1，制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。
2，肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。
3，因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。汁水多。

4，我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。

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