盐煎肉可以算是回锅肉的兄弟，材料都是猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗，成菜的卖相味道差不多，但其实很不一样。

盐煎肉是用生肉炒成，回锅肉是先将肉整块烫熟再切片炒制；盐煎肉要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回锅肉选连皮的猪腿肉，就要那皮肉相连的嚼头；炒盐煎肉的时候变色出油即可，不要炒时间太久，不然瘦肉发柴，回锅肉呢，要炒到肉片稍稍卷曲、油润透明时，就是四川人说的呈“灯盏窝儿”时再下料，吃起来才焦香可口。

那么盐煎肉和回锅肉吃起来有什么分别呢？或者说你是喜欢盐煎肉还是回锅肉呢？

相比回锅肉，盐煎肉的做法更简单直接，口感更接近肉的本真，但是却少了回锅肉那连皮带肉、软糯焦香的丰富口感，所以，是喜欢直接了当的干脆还是层次丰富的回味，就看你的喜好了。

做盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。

看来，简化过程的前提是不仅材料资本够足，还得放弃某些所得。那些貌似简单的烹饪方式，比如清蒸、白灼，对材料的要求都很高，要够新鲜够美味，还要能够独撑门面，如同青春的脸，裸妆就是最好的妆容。

但是，貌似好操作的盐煎肉其实却面临着更麻烦的问题，因为是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄，生肉不比煮过的肉，要想片出薄而大的肉片是需要些功力的。

看来，简化过程不仅对材料有要求，对操作的人也有要求，任何看似轻而易举的事情后面其实都潜藏着这个世界的游戏规则——越简单越复杂。

在美食面前，这个世界如此公平。

生爆盐煎肉：

材料：

去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）

做法：

1、  将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。

2、  青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

3、  锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。

4、  炒到肉片稍变色出油

5、  加入郫县豆瓣和豆豉炒匀

6、  加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

多说两句：

1、因为佐料里有郫县豆瓣和豆豉，所以盐不要多放，放一点提味就好。

2、切肉的时候，可以采取“片”的方法，这样可以切出比较薄的肉片。

3、关于郫县豆瓣的介绍，请看郫县豆瓣是什么？

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