加载中…一步一步做曲奇——附带曲奇失败拯救大法
(2009-07-31 08:07:48)
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曲奇曲奇饼干怎么做饼干做法 |
分类： 菁制甜点 |
丹麦曲奇（35个）
原料：
黄油：130克、糖粉：60克、细砂糖：30克、鸡蛋1个、盐2克、奶粉
10克（可以省略）、香草粉2克（可省略）、低筋面粉（超市中卖的普通中筋面粉也可以）：200克
做法：(烤箱预热180度)
1、将黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
3、一点点加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀搅拌均匀成为曲奇面糊。
4、裱花袋装好花嘴，把打好的面糊装入裱花袋。
5、烤盘事先铺上烘焙油纸或者硅胶垫。把曲奇面糊挤在上面。可以挤各种图案，但要注意大小均匀。如果没有油纸没有硅胶垫，请在烤盘上涂抹一层黄油或者撒点面粉，防止沾粘。
5、180度，放烤箱中层烤至边缘着色即可，大约需要10-15分钟。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
曲奇常见错误分析以及拯救大法
错误一：黄油还没软化就打发
失败分析：黄油如果还没有完全室温软化。要么最后会导致出来的面糊比较稠。
拯救方法：如果还没进行到最后加面粉的地步，可以加液体（比如水、蛋、奶）来调节面糊的稀稠度。如果已经搅拌进去了面粉。也没关系，咱不装进挤花袋了（装也没用，太硬了，挤不出来哈）改成手工饼干吧，一样好吃！做法请参考：我的第一次——黄油饼干
错误二：为什么饼干花型模糊或者口感太硬/太脆？
失败分析：黄油的打发程度决定饼干的形状以及口感。打得越发，口感越酥松，但饼干在烤制过程中膨发得会比较厉害，花型容易模糊、不清晰；打得不太发，口感脆硬，膨发不明显，但花型清晰。
拯救办法：打发要适可而止。如果用电动打蛋器，黄油事先已经室温软化好了，那么打1-2分钟就差不多了。加糖以后略打即可，不要打得过发。否则真成小圆面饼了。当然了，不管做出来的饼干啥口感啥味道，家人一样喜欢吃哈。
错误三：饼干在烤制过程中都膨发沾粘在一起了！
失败分析：在用裱花袋挤饼干面糊的时候，每块饼干之间要有一定间距。否则在烤的过程中膨发，会互相连结在一起。黄油打得越发，也容易膨发得厉害。
拯救办法：挤面糊的时候，每块饼干之间要预留出膨胀空间。黄油不能打得太发。当然，如果烤完连在了一起，也一样吃哈。
错误四：为什么饼干老是感觉没烤熟，等摸着硬了，又烤过了！而且同一烤盘，有的饼干已经烤焦了，有的还没熟！
失败分析：饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。所以，不要以为饼干软就没烤熟，饼干只要有少许着色（变黄），即可拿出。另外，烤箱内部温度不一致，导致了饼干烤制程度不一样。
拯救办法：在饼干烤制过程中，可以把烤盘的位置换一下，刚才外侧的调到内侧，内侧的调到外侧。这样，受热就均匀了。另外，饼干花型大小高度一定要相符。大的、厚的当然比小的、薄需要烤制的时间长了。烤好了的可以先拿出来。没熟的继续烤。或者在烤之前，就按“大小个”分两组烤。
错误五：为什么曲奇摊成了一个圆饼?
失误分析:
曲奇面糊太稀了!即使完全按照配方。但因为面粉的吸湿性不一样.鸡蛋的个头大小也不一样，所以效果难免也不一样.面糊怎样才算稀稠合适呢?就是已经不粘手了,但仍然和不成一个面团.
拯救办法:
如果觉得面糊太稀,可以再往里面加些面粉!或者不把鸡蛋全放进去,只放大半个.当然,即使烤成了小圆饼,也是可以当成蛋黄饼吃的哈!
走上烘焙之路以前，请先阅读以下文章：
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云朵般的细致——完美戚风（久经考验的戚风最完美配方。事实证明，在教这款蛋糕的时候，学员几乎都是新手，无一失败！信不信由你！）
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