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美食/厨艺夏日甜品芒果慕斯蛋糕 |
分类: 菁制甜点 |

桔黄色的外表,细腻而又体贴,带着一股浪漫的气息,彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感,浓浓的香浓芒果味,淡淡的朗姆酒香,明亮温暖的橙色,仿佛让人置身于蔚蓝的天空,一扫心中的烦躁,在咀嚼间绽放沁凉的仲夏诱惑……
杯装的慕斯,可以直接拿杯子,用小勺舀着吃。也可以如图所示,像西餐厅里面那样,倒在盘子里面,进行个简单盘饰再吃。
芒果慕斯蛋糕
原料:
蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,动物性鲜奶油(Fresh Cream)250克,戚风蛋糕少许。
友情提示:本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。
戚风蛋糕的制作请参考本博旧文:云朵般的细致——完美戚风
也可以用瑞士卷来做慕斯的蛋糕体。请参考本博旧文:完美瑞士卷
芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
制作:
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附:友情赠送一节慕斯课
慕斯制作的主要问题和解答:
1,慕斯的原料:
制作慕斯的原料有许多种,大至为动物性鲜奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。
慕斯可以分为软体(杯装)和硬体(蛋糕状)。通常制作软体慕斯比硬体慕斯可以略为少放一点吉利丁。
关于吉利丁的介绍,请参考本博旧文:烘培宝典之原料篇
使用吉利丁片使用時,請注意以下步驟:
(1)浸泡时水分约用量的5倍,要淹过材料。
(2)泡软后挤干水分,再隔水融化成吉利丁溶液,否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高,否则吉利丁凝结功效会降低。(所谓隔水加热就是做一锅热水,把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。)
提示:吉利丁片每片大约重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替换使用。但吉利丁粉腥味重,比较常用于西餐烹饪。做甜点还是多用吉利丁片。
吉利丁片是慕斯的主要构成部分,品质是关键。如果选用质量不好的吉利丁片腥味很重,做出来的甜点也不会好吃。尽管进口的高级吉利丁片价格很贵,但一分钱一分货,做出来后你会感觉到口味原来那么不一样。
西点制作中,原材料的选择是非常重要。我的观点一向都是要做就做个好吃的,否则不如不做。
2,慕斯制作中要注意的问题:
慕斯的制作大至可分为两大块
A . 打5-7成的鲜奶油
B. 果泥。吉利丁。牛奶。鲜奶油。蛋黄的混合液。
简单的说就是将A和 B两种液体,在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀,拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠,拌入打发的鲜奶油就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。
3,储藏保存的问题:
(1) 冷藏可保存7日,冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。
(2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
(3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰,一样新鲜又好吃。
(4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。
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