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                                                         【豉香酸汤肥牛】

一场秋雨，一场寒

入秋之后，最解馋的美味——【豉香酸汤肥牛】

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阴雨天气已经持续了几日。

谚语说道： 一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉。秋璀璨，冬，也终将近在咫尺。

天冷下来，不自禁地就想吃一些能带给人力量、能予温暖的食物。或许，一碗酸得直接，辣得干脆的红油酸汤肥牛，该是这个阴霾秋日里不容错过的。

很快手的美味，他和她都喜欢。每次，都会将酸汤提前熬制好，从他到家进门换鞋开始，厨房灶上点火煮汤下肥牛，等到他落坐餐桌前的时候，一碗红艳艳的豉香酸汤肥牛也热腾腾地从厨房端了出来，空气中氤氲弥漫着的酸酸甜甜的味道，还有，那个熟悉的微笑，醉心。

荡心回肠的情缘，不外乎是一段不可割舍的食缘；在水泥森林的都市中，那些游走、找寻，很难绕过餐桌而行。或者说，人世间的的冷暖，不外乎一汤一羹的家常的憧憬，没有理由放弃的。

秋日里美味解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】 

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【豉香酸汤肥牛】

制作材料：肥牛片1盒、酸白菜1把、金针菇1盒、干豆豉1勺、姜、蒜、葱、干辣椒4-5个、炒香花生碎、炒香芝麻、高汤(大骨汤)（主要材料如↓图所示）

制作调料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒、酱油、香醋、冰糖

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制作过程：（如↓图所示）

1.将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用；

2.炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用；

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3.将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒；

4.注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面；

5.将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中；

6.在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌。

制作小贴士：

籁籁这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了~

喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。

除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些~

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