加载中…[转载]至真至醇红烧肉。(附：烧五花肉不腻口的终极秘笈)
(2010-11-09 13:27:15)
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冬天来了，吃一顿幸福的红烧肉!
软糯透味，酱香醇厚，油而不腻，烧五花肉的终极秘笈（噱头，慎入!!!)
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立冬了，又一季的寒冷即将到来。
四季终归有着与众不同的美。冬的美，凋落而决然，干脆利落，那份冷，像夜的黑，鲜明刺眼而没有弹性，很青葱的岁月里是喜欢的。就像那时眼睛里的世界，只看得到“黑”和“白”，没有过渡色；只分得出“对”与“错”，只有绝对,而没有折衷没有妥协。
所以，常常会像一只刺猬，披着铠甲虚张声势地竖起一根根的刺，却常常张牙舞爪的伤了人伤了己。
至真至醇红烧肉。
冬天的寒、冻，给嗜肉的人们一个放纵胃口的理由。试问，吃肉的人，又能有几人舍得了？一盘酥肉颤颤的红烧肉，浓油赤酱金黄撩人，酽酽的香丰满醇正，肉汁盈满于口，就像一段浓缩的岁月，话不尽的沧桑。
冬天来了，吃一顿幸福的红烧肉!
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【烧五花肉】
制作材料：五花肉2盒、生姜、小葱、青蒜、
制作调料：盐、料酒（绍酒)、生抽、老抽、香料(八角、桂皮、肉桂叶等)、山楂干2-3枚
制作过程：（如↓图所示）
至真至醇红烧肉。这是一道需要多花一点时间，多一份耐心烹煮的美味~如果说煲仔碗精华所在是锅底那层焦香脆底的锅巴，那我觉得五花肉最精彩的部分就是肉块包裹的那层糖色。
1-2.将盒装五花肉稍加冲洗，清水中放入1小勺料酒，将五花肉放入浸泡浸泡10-15分钟；
3.锅内坐水加热，放入拍碎姜片、姜结、料酒，水开后投入五花肉氽水(注意，不切块整条的放入)，将五花肉捞出后清水冲净浮末，沥干水后切成均匀大小的块状备用；
4.炒糖色。冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下3中的五花肉煸炒；
5.翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火喷料酒，加入生抽、老抽(或头抽)、香料(八角、桂皮、肉桂叶)、山楂干、生姜块、蒜白段，一次性加入高汤或清水(略平于肉面)；
6.锅内大火煮开后，转小火加盖焖煮，约半个钟后，将焖煮出味后的香料取出来，锅内调入适量精盐，将肉块略为翻炒颠颠锅后继续焖煮，慢火焖至肉块透味酥而不烂时(总计约慢火1个钟左右)，转大火收浓汁，起锅前撒上青蒜叶即可~
烧五花肉不腻口的终极秘笈：
曾看过一篇报道，有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅，老师傅擅长烹鱼，面对记者们关于烧鱼有何秘芨，妙招、窍门的一连串问号，老人很认真思索后，说出最重要的一句话是：鱼在锅里不要去乱动它。呵呵，每每想到这句话都不禁莞尔。大音希声，大象无形，老人孩童般的襟怀让人平生敬意，
烧这盘五花肉肉的时候，脑子里不禁想到，如果有记者们问这有着孩童般的襟怀的老人，烧五花肉不腻口的终级秘笈？老人家会不会也来上一句：肉放锅里，不动它，久煮则不腻。
让肥肉不腻最好的办法就是加长焖煮的时间。花点时间多点耐心，慢火烹饪，好吃不腻口的红烧肉是需要守候的。有研究数据表明，经过长时间的慢火烹饪，肥肉不仅不腻口，而且肉内部营养构成还会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
吃完肉，记着用肉汁拌饭哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓幸福的“过冬菜”〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
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