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【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

(2015-12-03 08:41:46)
标签:

红丝绒蛋糕

奥利奥

杯子蛋糕

黄油蛋糕

酪乳

分类: 蛋糕,慕斯

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点


【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

      红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake)已经在美国和许多欧洲国家越来越受欢迎,因其艳丽的颜色,经常成为美国人庆祝节日和浪漫婚礼的甜点。渐渐地,这款在国外久负盛名的甜点,也如火如荼地席卷中国。关于她诞生的故事有非常多的版本,恕我不一一叙述了。


 

      因为,比起她的起源我更关注的是味道。网上这么写到“马卡龙和红丝绒蛋糕成为甜品界的新贵,比起前者的高贵优雅,后者则是以细腻的口感、甜蜜的味道和浪漫的外观征服全世界的食客。。。。。”这是哪儿高人的话儿撩动吃货的味蕾!!!



【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点
      其实红丝绒蛋糕就是美国的黄油蛋糕Butter Cake.除了外表看见的红色素外,里面还有两个特别的材料是可可粉和酪乳buttermilk。查了,概括一下就是经过发酵的奶制品,有一种特殊的酸味,比牛奶粘稠,可直接饮用但非常难喝像过期的牛奶。作为辅料制作甜点,里面的酸会跟苏打有化学反应,起到湿润和膨胀作用。那么,有经验的吃货便能认知到它俩就是红丝绒的好吃所在,有别于传统黄油蛋糕的扎实,很松软但不会太轻,是有口感那种!如图片反应的一样,密度较低,组织细腻湿润,还有香香的可可味道。加之艳红色的外观,因此被誉为红丝绒蛋糕,一点不为过。

 

      是呢,再说说这红色。“美国烹饪协会推荐三种红丝绒蛋糕配方中,起酥油、黄油和植物油配比的变化。更好地揭示红色花青素是如何保持蛋糕湿润和蓬松的,据此天然红色将之命名为红色天鹅绒蛋糕”摘自网络。红色有两种产生方式,一是利用可可粉、醋、小苏打以及红色食用色素产生自然反应,从而保持蛋糕在烘焙后依然保持鲜艳的红色。另一种是市售的红丝绒蛋糕预拌粉。

 

     大量色素确实令人颤栗,我改为用红曲粉,所以颜色没有太艳丽。喜欢的酌情再添加一点点,不要太多会苦。

 

     黄油蛋糕最好室温的时候吃,冷却后会发硬,用微波炉稍微热一下就好了。喜甜的可配奶酪糖霜,俺觉得吧配奶油奶酪或奶油更适合亚洲人口味。模仿银家加入奥利奥底片香上加香,做成杯子蛋糕方便外带!

  

     酪乳在国内不好买,可用低糖或无糖原味酸奶代替,或是自制方法如下:7.5ml柠檬汁或白醋+120ml全脂牛奶搅拌均匀;静置10分钟左右至到凝固便可使用了。

 

 


【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

 

                                      欢迎关注我的微博一起互动玩转美食哦


                                  【奥利奥红丝绒杯子蛋糕】六连模具大小共12小杯

 

 

材料:    低筋面粉140克,     红曲粉10克,      可可粉6克,       小苏打1/2小勺,   

          盐1/2小勺,         酪乳120ml,        室温鸡蛋1个,     软化黄油57克,   

          细砂糖120克,       白醋1/2小勺,     香草精1/2小勺,   饼干9片(可选)

 

夹馅:    淡奶油和糖粉适量

喜甜的可配奶酪糖霜,俺更喜欢配奶油奶酪+淡奶油,或单纯奶油,请自由选择。

 

烘烤:   放烤箱中层,上下火160度烤23-25分钟(炉内温度150度)

 

喜欢艳丽的红色可再添加一点点红曲粉,但太多会苦,或添加色素。酪乳在国内不好买,可用低糖或无糖原味酸奶代替我用酸奶,或是自制方法如下:7.5ml柠檬汁或白醋+120ml全脂牛奶搅拌均匀;静置10分钟左右至到凝固便可使用了。白醋可换成果醋,果味不要太浓的会夺味。加入饼干好看并增香,自由选择。

我烤箱温度旋钮调至上下火160度,而实际炉温是150度,请自行调整。

         

        

做法:

 

1,模具内放入蛋糕纸托,各铺入一片饼干。

2,软化的黄油+细砂糖==电动打发顺滑,蓬松。

3,加入:一个室温鸡蛋==电动打发吸收。

4,加入:混合过筛的可可粉+盐+红曲粉+小苏打==手动搅拌器均匀。

5,加入:一半量的酸奶==手动搅拌器拌匀。

6,加入:过筛一半量的面粉==手动搅拌器拌匀。

7,加入:剩余的酸奶拌匀;然后再加入剩余的面粉==手动打蛋器拌匀。

8,加入:香草精和白醋==拌均匀即可,不宜过度搅拌,图8是面糊完成后的状态。

9,面糊装入裱花袋,挤入模具8分满,轻磕排气。

10,放预热好的烤箱中层,上下火160度烤23-25分钟,出炉。

我烤箱温度旋钮调至上下火160度,而实际炉温是150度,请自行调整。

11,退去大热后撤去模具,将蛋糕倒扣至完全凉透,撕去纸托,中间切两半加入喜欢的馅料,有饼

   干一面朝上图11;或者挤在顶上摆上水果装饰图12。

12,开吃!

 

做法与普通黄油蛋糕即乳化法的麦芬一样,黄油需充分打发是蛋糕成功的关键,然后添加其他材料后可用手动打蛋器搅拌,每一次都是拌均匀即可不要过度搅拌,影响口感哦。

黄油蛋糕最好室温的时候吃,冬季冷却后会发硬,用微波炉稍微热一下就好了。

 

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点

 

                      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~感谢阅读~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 以往习作:
【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点          芒果乳酪蛋糕                       芒果千层蛋糕               豹纹芝士蛋糕


【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点        裂纹巧克力饼干                       蓝莓果酱曲奇                可可黄油酥饼

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点         白玉蛋糕卷                         搞怪蛋糕卷                         黑芝麻蛋糕卷

【红丝绒杯子蛋糕】细说久负盛名的国际甜点         栗子乳酪塔                           简易苹果塔                     蒙布朗

 

 

 

 

 


 

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