红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）已经在美国和许多欧洲国家越来越受欢迎，因其艳丽的颜色，经常成为美国人庆祝节日和浪漫婚礼的甜点。渐渐地，这款在国外久负盛名的甜点，也如火如荼地席卷中国。关于她诞生的故事有非常多的版本，恕我不一一叙述了。

      因为，比起她的起源我更关注的是味道。网上这么写到“马卡龙和红丝绒蛋糕成为甜品界的新贵，比起前者的高贵优雅，后者则是以细腻的口感、甜蜜的味道和浪漫的外观征服全世界的食客。。。。。”这是哪儿高人的话儿撩动吃货的味蕾！！！

      其实红丝绒蛋糕就是美国的黄油蛋糕Butter Cake.除了外表看见的红色素外，里面还有两个特别的材料是可可粉和酪乳buttermilk。查了，概括一下就是经过发酵的奶制品，有一种特殊的酸味，比牛奶粘稠，可直接饮用但非常难喝像过期的牛奶。作为辅料制作甜点，里面的酸会跟苏打有化学反应，起到湿润和膨胀作用。那么，有经验的吃货便能认知到它俩就是红丝绒的好吃所在，有别于传统黄油蛋糕的扎实，很松软但不会太轻，是有口感那种！如图片反应的一样，密度较低，组织细腻湿润，还有香香的可可味道。加之艳红色的外观，因此被誉为红丝绒蛋糕，一点不为过。

      是呢，再说说这红色。“美国烹饪协会推荐三种红丝绒蛋糕配方中，起酥油、黄油和植物油配比的变化。更好地揭示红色花青素是如何保持蛋糕湿润和蓬松的，据此天然红色将之命名为红色天鹅绒蛋糕”摘自网络。红色有两种产生方式，一是利用可可粉、醋、小苏打以及红色食用色素产生自然反应，从而保持蛋糕在烘焙后依然保持鲜艳的红色。另一种是市售的红丝绒蛋糕预拌粉。

     大量色素确实令人颤栗，我改为用红曲粉，所以颜色没有太艳丽。喜欢的酌情再添加一点点，不要太多会苦。

     黄油蛋糕最好室温的时候吃，冷却后会发硬，用微波炉稍微热一下就好了。喜甜的可配奶酪糖霜，俺觉得吧配奶油奶酪或奶油更适合亚洲人口味。模仿银家加入奥利奥底片香上加香，做成杯子蛋糕方便外带！

     酪乳在国内不好买，可用低糖或无糖原味酸奶代替，或是自制方法如下：7.5ml柠檬汁或白醋+120ml全脂牛奶搅拌均匀；静置10分钟左右至到凝固便可使用了。

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                                  【奥利奥红丝绒杯子蛋糕】六连模具大小共12小杯

材料：    低筋面粉140克，     红曲粉10克，      可可粉6克，       小苏打1/2小勺，   

          盐1/2小勺，         酪乳120ml,        室温鸡蛋1个，     软化黄油57克，   

          细砂糖120克，       白醋1/2小勺，     香草精1/2小勺，   饼干9片（可选）

夹馅：    淡奶油和糖粉适量

喜甜的可配奶酪糖霜，俺更喜欢配奶油奶酪+淡奶油，或单纯奶油，请自由选择。

烘烤：   放烤箱中层，上下火160度烤23-25分钟（炉内温度150度）

喜欢艳丽的红色可再添加一点点红曲粉，但太多会苦，或添加色素。酪乳在国内不好买，可用低糖或无糖原味酸奶代替我用酸奶，或是自制方法如下：7.5ml柠檬汁或白醋+120ml全脂牛奶搅拌均匀；静置10分钟左右至到凝固便可使用了。白醋可换成果醋，果味不要太浓的会夺味。加入饼干好看并增香，自由选择。

我烤箱温度旋钮调至上下火160度，而实际炉温是150度，请自行调整。

做法：

1，模具内放入蛋糕纸托，各铺入一片饼干。

2，软化的黄油+细砂糖==电动打发顺滑，蓬松。

3，加入：一个室温鸡蛋==电动打发吸收。

4，加入：混合过筛的可可粉+盐+红曲粉+小苏打==手动搅拌器均匀。

5，加入：一半量的酸奶==手动搅拌器拌匀。

6，加入：过筛一半量的面粉==手动搅拌器拌匀。

7，加入：剩余的酸奶拌匀；然后再加入剩余的面粉==手动打蛋器拌匀。

8，加入：香草精和白醋==拌均匀即可，不宜过度搅拌，图8是面糊完成后的状态。

9，面糊装入裱花袋，挤入模具8分满，轻磕排气。

10，放预热好的烤箱中层，上下火160度烤23-25分钟，出炉。

我烤箱温度旋钮调至上下火160度，而实际炉温是150度，请自行调整。

11，退去大热后撤去模具，将蛋糕倒扣至完全凉透，撕去纸托，中间切两半加入喜欢的馅料，有饼

   干一面朝上图11；或者挤在顶上摆上水果装饰图12。

12，开吃！

做法与普通黄油蛋糕即乳化法的麦芬一样，黄油需充分打发是蛋糕成功的关键，然后添加其他材料后可用手动打蛋器搅拌，每一次都是拌均匀即可不要过度搅拌，影响口感哦。

黄油蛋糕最好室温的时候吃，冬季冷却后会发硬，用微波炉稍微热一下就好了。

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