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好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

(2014-02-20 14:01:56)
标签:

开胃

下饭菜

麻辣

鲜香

鸡丁

分类: 川妹纸最爱

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁
以前我一直有个很好奇的问题,宫保鸡丁,宫保鸡丁,他为什么要叫宫保呢。
让我们来查查资料,据传,此菜创始人丁宝桢,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。

丁宝桢来到四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁。

后因丁宝桢官封太子少保,一般称为宫保,故名曰““宫保鸡丁”。

现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,

其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

 

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁
看来,它是一道相当相当有历史的名菜啊。

宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣,加上鸡肉的鲜嫩,花生的香脆,

这二者完美的结合,真是下饭菜的不二之选。


 

 

原料:鸡胸肉400克,花生米100克

辅料:花椒粉,淀粉,干辣椒

食用油,辣椒酱,酱油,料酒,香醋,盐,糖 

好吃的不停口,麻辣下饭菜:宫保鸡丁
1.花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖闷一会
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用
3.起油锅,花生米炒熟备用
4.鸡肉洗净切丁
5.放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆
6.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉
7.快速炒至鸡肉变色后舀出
8.在小碗中调入辣椒酱,少量酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用
9.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香)
10.下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)
11.倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可,装盘撒上葱花点缀

 

小肥分享:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

 

 

 

 

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 更多美食 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

 

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