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#百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉

(2014-01-23 12:50:53)
标签:

开胃

麻辣

牛肉

四川

下饭菜

分类: 川妹纸最爱

#百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉
#百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉
#百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉
不知道从什么时候起,每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉,百吃不厌。

每次我爸都说,“你每次都点水煮牛肉,这么没创意,吃了这么多了还吃”。

嘿嘿,不知道为什么,就是特别爱吃水煮牛肉。
    每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同。

有豆芽的,有粉丝的,有莴笋的,有放白玉菇的。

这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变,根据本地的口味发生了微妙的变化。

 #百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉

#百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉
 水煮牛肉色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴。

自从我自己开始做饭之后,我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大,排名我的招牌菜榜首。

每逢家里有重大活动聚会吃饭,过节过年,这道菜都是不可缺少的,每次都被扫荡干净。

肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上,根据需求加上了一点点的改良,喜欢的朋友可以试试。

    #百家千宴#四川:让人无法抗拒的水煮牛肉主料:牛里脊200克,黄豆芽200g,粉丝一捆

配料:葱一把,大蒜5瓣,花椒适量,干辣椒5个,淀粉适量

油3勺,酱油3小匙,料酒1小匙,辣椒酱2小匙,盐1小匙,糖小匙

 
1.牛里脊洗净,切片,沥干备用
2.加入酱油、料酒、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆
3.豆芽洗净绰水备用,粉丝泡开,葱切末,大蒜切末,辣椒剪成小段
4.将食用油烧热,下牛肉片,快速翻炒,表面变色马上捞起,不用炒熟
5.油锅中放入少量油,下辣椒酱煸香
6.放入黄豆芽煸炒
7.放入2勺酱油、一小勺糖,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待

豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中
8.汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进盐、糖
9.水再次烧开后即可倒入碗中
10.将锅洗净,擦干,倒入少量油将花椒、辣椒干放入煸炒,倒在牛肉片上,最后将

葱末、辣椒末均匀撒在最表面

 

小肥分享:

1. 我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮,第一次炒的时候不用太久,腌制牛肉的时候要放水(就是酱油之类的液体代替)放油,牛肉会慢慢的将液体吸收,炒出来就很嫩

2.豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味,这个可以按照个人喜好修改


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