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旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

(2012-10-11 08:20:09)
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旧盘装新菜

蒸带鱼

毛豆腐竹带鱼

带鱼怎么做

鱼类

分类: 创意私房菜

旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

                                    【腐竹毛豆带鱼】

       写博好几个月了,做菜也较往常多了,怎么才能保持常好常新,是个令人费脑筋的事!

      喜新厌旧是人的本性和弱点,新的事物总在顷刻间得到吹捧,能不能长久,那都是未知...

          因为学美食,家里的盘子,炊具,调料之类的也渐渐多了起来,

      也渐渐发现很多可以重新组合,重新组合后焕发出新颜,让你有新的认知和感悟

       做菜,不仅是一份心意,更多的是认知和发现,在认知和发现中去寻找

          那个属于你的味道

旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

      盘子还是那个盘子,但是里面的菜被我重新组合,换了做法和搭配

        出来的味道,就是有那么点特别

      因为了这份特别,所以很喜欢,希望也有人一起喜欢

 

以下是:

==================【腐竹毛豆带鱼】======================

一,前期准备(原材料,配料,调料)

图1-3:带鱼,腐竹,毛豆

图4:调料姜蒜,豆豉酱,白酒和蒸鱼豉油

 旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼
二:原材料的处理

图5-6:干腐竹掰成小长段,用热水泡软,泡好后成白色

图7-8:带鱼切段状后放入碗中,加入姜蒜,用一瓶盖白酒腌制一下,可以很好的去腥味
旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

 三:做法与过程

图9:舀一大勺豆豉酱放入空盘中,把腌过的带鱼段放进去两面沾酱

图10:泡好泡软的腐竹捞出平铺在空盘底

图11-12:沾好酱的带鱼放在腐竹上,一层层排好,直到全部排完,剩余的酱直接放在最上面

图13-14:排好后放入锅内的蒸格上,把洗净的毛豆撒点上去,盖上锅盖蒸15-20分钟,然后关火焖5分钟左右

吃的时候可以换盘也可以不换盘
    旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼


旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

不淋汤汁的时候看上去有点淡淡的,味道是极其的鲜,极其的嫩

旧盘装新菜,别样滋味上舌头--腐竹毛豆带鱼

淋过汤汁后就会润泽很多,看上去食欲更强些

所以建议,做菜到最后要保留一些汤汁,这样的菜看着更水润,更有想吃的感觉

 

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