加载中…
正文 字体大小:

四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

(2012-07-12 08:12:24)
标签:

台湾

经典名菜

台式三杯鸡

九层塔

罗勒

分类: 创意私房菜

  三杯鸡是台湾的经典名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名中的“三杯”是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。

四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】  

                                    图/文@海燕的厨房

做这道菜之前说说我所遇到的事:

  话说这道菜我向往了很久,也期待了很久,迟迟未动手的原因是没有九层塔,超市没见着,菜场也没找到,九层塔对我来说成了很难觅的香料!做三杯鸡的愿望就一直悬着,九层塔与三杯鸡的关系,毫不夸张的说,那是三杯鸡味道的精妙之处,也是三杯鸡味道的点睛之笔,没有九层塔何以成就完美的三杯鸡?

  直到有那么一天,一个非常偶然的机会让我得到了梦寐以求的九层塔,真心的感谢呀!拿到新鲜采摘的九层塔时,一股浓郁的香料味即刻而来,手过久久留香!

一:食材准备

1,三黄鸡一只

2,九层塔若干(图片里的九层塔不全是拿来做三杯鸡的哦!别误会要用那么多)

四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

3,姜蒜,冰糖等

4.整鸡斩块
四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

二:做法与过程

1,油锅加热

2,下斩好的鸡块,翻炒

3,肉色变黄时即可盛出
四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】
4,准备一只干净的砂锅

5,准备三杯的调料-一杯米酒(老酒)100ML,一杯生抽(酱油)100ML,一杯香油5ML,因为鸡本身有油,所以减轻了油的用量,冰糖若干

6,下刚炒制过的鸡块,翻拌均匀后盖上盖子焖烧


四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

7,15分钟以后,将焖烧的鸡块下铁锅收汁

8,撒上九层塔,先不要翻炒,直接盖上盖子焖1-2分钟

9,翻拌之后即可出锅
四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

   鸡的味道原本鲜美,加入了九层塔,在鲜美之外又多了一股难以形容的香郁,在口感上又多了一层味觉,味觉的层次感丰盈了起来,一份三杯鸡上餐桌,惹得口水泛泛,吃过之后,回味无穷ING...
四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】
这鲜美的台式三杯鸡,你Hold住了吗?
四个巧招从香料到做法全面完胜台湾经典名菜--【台式三杯鸡】

Tips:

完胜台式三杯鸡的四个巧招,招招实用!

巧招一:煸炒过的鸡块,趁热放入砂锅中炖焖,砂锅可以使食物均匀受热,温度不会过高过低,

影响食材原来的味道,这样最大程度的保证了原汁原味!

巧招二:炖焖过程中,火力用同一种,不要忽大忽小,间隔5分钟左右打开盖子翻拌,

以免鸡肉糊锅焦底,影响口感 

巧招三:三杯鸡中的一杯油用量,根据个人的饮食习惯而定或改良,不要一味的照般,

太油腻了脂肪与热量过高,同时也影响食欲!

巧招四:九层塔必备,九层塔的香味比较独特,能提香,所以做三杯鸡一定要必备九层塔,

食用时才会有精妙的味道变化!

   

*****************************************@ 我的其他菜品******************************************

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】 
          沙姜葱花蟹                    腐竹毛豆蒸带鱼                   不回缩的红烧凤爪

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
          避风塘炒虾                    黄油黑胡椒苹果牛肉粒                  虾仁蒸滑蛋

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
         豆豉香带鱼                       家庭小炒肉                         绝味炒鸡蛋

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
          烟笋炒腊肉                      腊肉干锅娃娃菜                      飘瓜牛腩

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
        淡油蒜蓉蒸大虾                      咖喱烩鲜虾                         椒香童子鸡

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】  
           清雅双脆                      红烧鱼的四个妙招                 非一般美味飘香鲈鱼
  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】  
           酱油河虾                        咖喱滑鸡块                       柠檬鲜虾              
  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】    土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
        十三香小龙虾                     秘制红烧牛肉                         三杯杏鲍菇

  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
         笋干鸭肉                         秘制黄豆猪手煲                    沙姜糯米蒸排骨
  土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】     土法烹制的硬质肉菜--【沙姜糯米蒸排骨】
       秘制新加坡肉骨茶                  台式经典三杯鸡                         芝香排





 

 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有