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菠萝包

(2016-03-06 14:39:56)
标签:

可心yk

美食

菠萝包

中种

杂谈

分类: 面包
菠萝包

菠萝包
 

  菠萝包,在学烘焙之前,去面包房首选的就是这款,最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去,小家伙特别开心。

  因为新换了酵母,面团在烤箱里膨胀的真是欢啊!大个的块头,把表面的裂纹整齐地顶开了花,真是让人欢喜。


菠萝包

菠萝包
 

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶60克自制酸奶100克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

菠萝皮:黄油60g、细糖40g、鸡蛋45g、奶粉5g、低筋面粉120g、盐一点

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

椰蓉面包卷(中种)

 

2、制作菠萝皮:将黄油和细糖打发,将蛋液加入,混合均匀后,将面粉和奶粉筛入,拌至无干粉状态后装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏

菠萝包


3、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

菠萝包

 

4、将菠萝皮平均分成6份,揉圆松驰。

菠萝包

 

5、将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
菠萝包

 

6、取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。
菠萝包

 

7、取一份菠萝皮放在手心里,压扁。

菠萝包

 

8、放上滚圆的面团
菠萝包

 

9、左手旋转,右手拧,将皮均匀地包在面团上,慢慢收口。
菠萝包

 

10、收口后的成品
菠萝包

 

11、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。菠萝包

 

12、用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
菠萝包

 

13、最后发酵结束,表面刷蛋液。
菠萝包

 
14、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,24分钟左右至上色。
菠萝包

菠萝包

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