连续两天来了清单刮油菜，是不是有点儿寡了？

    如果这时候来点开胃有食欲的小炒就好了！

    说道做到，今儿来个爆炒猪板筋！

    啥是猪板筋？

    先来个食材小百科：

    何谓“猪板筋”呢?即是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜。它的质地由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成。它的大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系。这层筋膜如果同里脊肉一块儿切成肉片,一般会连刀而不易切断,就是切在肉片上,在烹调时也不像瘦肉那样能同时熟烂,故为了不影响成菜的质量,人们对其常是剔下弃之。

    有些肉摊一般是不拿出来直接卖的，只有懂吃会吃的食客才特别要求档主，卖猪肉的才会特意切割。

    也有些肉摊是分开售卖，但是去的晚，一般是买不着的，早早的被酒楼或者别的食客买走。上面一般是带着点肥肉，带着点瘦肉，烹制过后香之余口感还特别好，可以说这是块可遇不可求的滋味。

    猪板筋的价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。 

   略微注意一下，就能烹制出酒楼美味：

1 板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老。

2 炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过份烹煮，过了就老了，韧了。

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居然出品：爆炒板筋

材料：板筋一块，蒜薹100克，蒜3粒，豆瓣酱1汤匙，辣椒干6只，盐少许，糖少量，淀粉少许

（PS：以上材料为两人份，童鞋们请根据自家情况增加食材）

步骤：

1 板筋一块西干劲，切成小条

2 蒜薹切短

3 板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油

4 热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用

5 底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用

6 锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香

7 板筋回锅，大火翻炒均匀

8 蒜薹倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用。



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