加载中…

加载中...

正文 字体大小:

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— 梅干菜腊鱼贴卷子

(2010-08-30 09:13:26)
标签:

nicole

美食

美味

炖菜

一锅出

腊鱼

梅干菜

玉米卷子

东北

农家院

分类: 梦幻小厨房の鲜味

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子


    南方的同学,不知有没有吃过“饭菜一锅出”,这菜在北方,特别是在东北那旮瘩,可是赫赫有名的吃法呢农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 “一锅出”听起来蛮有趣吧,其实,即使没吃过、没见过的,光看着字面儿,也能猜出个大样儿了,顾名思义,“一锅出”就是“主食和菜在一个锅里一块儿做出来”的意思。

 

    可别小看了这“一锅出”哦,这不是随随便便得来的菜名,作为一种特色的烹饪方法,“一锅出”流传民间有千年之久,早已家喻户晓了。“一锅出”是东北农村的特色菜,东北的家庭主妇几乎都会做,而且做起来手脚麻利,得心应手。通常用一口大铁锅放菜,再将杂面做成饼,粘在锅边,一起用火炖农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

    真正乡土的农家一锅出,是非常有特色的,一口大锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边,吃起来十分带劲儿,充分体现出北方人的豪放。“一锅出”的炖菜通常有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面饼子。用料丰富,味道更没得说。

 

    玉米面可是个好东西,具有抗癌保健功用,与多种食材同炖一锅,真是既有味道又有营养。曾经有一首诗,专门写来赞美“一锅出”:有菜名曰一锅出,四味调和食不足,只因此味留远客,火炕醉饱不归途。

 

    每逢过年过节、家人团聚的时刻,一大盆“一锅出”端上桌,亲朋好友团团围坐,各持匙筷,有说有笑,兴致高涨。尤其在农村,每到农闲时节,一家老少有充裕的时间团聚,共享“一锅出”,实属乐事一桩农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

    现如今,随着食客的口味不断变化,“一锅出”的烹调工艺虽然不变,但内容却在不断丰富,炖菜和主食可以根据自己的喜好任意搭配,像我这样将菜换成梅干菜炖腊鱼,主食换成玉米面的小卷子,不仅吃起来别有味道,用料也更多了几分健康。

 

梅干菜腊鱼贴卷子

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

材料:

卷子材料:面粉80g、玉米粉40g、开水适量

炖菜材料:腊鱼200g、梅干菜50g

调料:蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙

 

做法:

玉米卷子的做法

1.将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;

2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;

3.一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;

4.用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;

5.取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆;

6.整成圆柱状,切成等大的小面剂;

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

7.取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;

8.中间切一刀,两端不要切开;

9.捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出;

10.另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干。

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

梅干菜炖腊鱼的做法

1.腊鱼洗净、斩大块;

2.梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎;

3.锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香;

4.放入腊鱼,迅速翻炒;

5.炒至腊鱼变色,放入梅干菜;

6.倒入一大勺红烧酱油;

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

7.放入一大勺辣椒酱;

8.加水没过食材,大火煮开,转中火;

9.取出玉米卷子;

10.炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅啦。

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

爱心小贴士:

1.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;

2.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;

3.小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上,以免风干;

4.腊鱼本身含有盐分,不需再放多加盐;

5.小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟,放入太早会浸泡软烂,影响口感。

 

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子

 

    ******************************15种鱼的家常做法*******************************

(点击图片或文字即可链接)

农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子
香芹豉椒溜鳝段 酸甜茄汁鱼柳 鳝骨海鲜粥
农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子
糖醋腊鱼 糍粑鱼 香辣支竹煨鱼块
农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子
蒜米烧腊鱼 爽滑凉拌鱼皮 茄子烧腊鱼
农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子
香煎鱼饼 红烧腊鱼 海藻鱼头豆腐汤
农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子 农家院风味儿的饭菜一锅出 —— <wbr>梅干菜腊鱼贴卷子
椒盐酥炸鱼排 香辣鱿鱼丝 金枪鱼沙拉

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有