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用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼

(2010-07-19 08:59:12)
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nicole

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糖醋

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中菜西做

中西合璧

颠覆传统

分类: 梦幻小厨房の鲜味

用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼


     今天再上一道俺滴腊鱼新做法,哈哈,研究这条腊鱼已经上瘾了,要知道,所有这些不同的菜式,用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。一条腊鱼的N种做法,一想到这句话,就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊,这条鱼如果灵魂有知,该多么感谢俺对它的礼遇啊用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

    俺比较喜欢吃西餐,当然,俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴,老麦、老肯那种速食的除外哈。如果多年前,说自己喜欢吃西餐,一定会被扣上崇洋媚外,伪小资的帽子用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼 前几年,俺也曾经觉得,坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿,而现在大大小小的西餐厅满街都是了,吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。

 

    追溯俺爱上西餐滴原因,还是很可笑的。第一,俺觉得西餐摆盘都很精致,中餐充分体现了中国人的慷慨实在,不管多大的盘子,满满的全是食物,生怕少了不够大气。而西餐却常常是硕大的盘子中央,摆少许食物,重在造型别致,层次分明。第二,其实也是第一的延续,因为食物量少,既可以尝试多样菜式,又可以有效控制食量,美味与身材兼得啊用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

    仔细回想西餐和中餐,还真有很多不同之处呢。越高级的西餐厅,菜单越简单,而越高级的中餐馆,菜谱就越厚得像一本书;西餐讲究顺序流程,每道菜之间都有内在的联系,而中餐讲究铺满桌子,每道菜之间有辅承的作用;西餐多是各自点餐,只需照顾自己的口味,而中餐衷于大家聚餐,需要照顾众人的喜好。

 

    虽说饮食无国界,但不同的餐饮还是反映了不同的文化,不同的水土养育了不同的种族啊。时至今日,吃饭不仅仅为了饱腹,更在于乐趣,俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式,适当搞搞混搭,为餐桌增添一些新鲜感,既娱乐了自己,又开心了大家,何乐而不为呢用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

    就如俺今天滴腊鱼,典型滴传统中式食材;糖醋做法,也是正宗滴中式烹饪方法,可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现,虽然听起来不伦不类,但是吃起来绝对惊艳,精致的摆盘,酸甜的口感,仅仅一点小改变,却增添了几分小资情调,生活的乐趣,不就在于此么用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

糖醋腊鱼

用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

材料:

腊鱼1块(200g)、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许

 

做法:

1.腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净;

2.腊鱼切大块,土豆去皮切块;

3.腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油;

4.揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟;

5.等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱;

6.准备适量白砂糖;

用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

7.取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖;

8.搅匀,调成糖醋料汁;

9.取一个蛋黄放入淀粉中;

10.调匀,成较稠的面糊;

11.夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;

12.锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块;

13.按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;

14.锅中留少许底油,放入鱼块;

15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可;

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(配菜)糖煮土豆的做法

1.  取切小块的土豆;

2.  锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮两分钟,捞出沥干水分;

3.  取少许白砂糖放入碗中;

4.  加水,调匀成为糖水;

5.  锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块;

6.  倒入糖水,煎一分钟即可。

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爱心小贴士:

1.糖醋汁中加少许番茄酱,会使酸甜的味道更加柔和,也可以不加;

2.炸鱼块的时候一定要放宽油,否则挂了面糊的鱼块容易粘锅;

3.土豆的处理方法随意,不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。

 

用西餐的精致吃中式的腊鱼 <wbr>— <wbr>颠覆传统做法的糖醋腊鱼

 

    ******************************12道鱼的美味做法********************************

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