加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,773,150
  • 关注人气:32,452
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 - 活色生香

(2012-08-08 05:50:55)
标签:

黑麦

天然酵种

serrano

火腿

奶酪

欧包

美食

分类: 其他面包
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

博友@肥鹿一只 来西雅图时特地给我捎了一块上好Serrano火腿。这种西班牙特产只用当地Landrace品种猪肉,以传统手法在西班牙高地腌制风干6-18个月,千里迢迢经过重重苛捐杂税进口到美国,绝对是价值不菲,礼重情义更重的好东西。 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

Serrano火腿味道非常咸鲜浓郁,既可以切成几乎透明的薄片生吃,也可以切丁蒸熟后搭配批萨,意面,或者色拉。我这次把它和帕尔玛乳酪一起加入天然酵种黑麦面团内,做成一款浓墨重彩,活色生香的主食欧包。

黑麦天然酵种火腿奶酪欧包
注:以下配方做1个1250克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

黑麦粉,81克
水,65克
黑麦天然酵种(100%水粉比例),9克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

高粉,485克
水,316克
火腿, 120克,蒸熟切丁
帕尔玛乳酪, 150克, 刨成粉
盐,10克
酵头,全部

2. 混合除了火腿以外所有原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。加入火腿,手揉均匀。

4. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。

5. 滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

6. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了70分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。

10.烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉。
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

成品高大,膨胀良好
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

火腿,帕尔玛乳酪,黑麦酵种,这些强烈的风味配合在一起,却一点不冲突,是让人齿颊生香的咸鲜面包
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香

多么“肉感”的成品啊,算是对得起这名牌火腿了。
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香


----------其他配料丰富的华丽欧包:----------

黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香
Granola黑麦欧包 天然酵种甜椒黑麦欧包 菠菜菲达乳酪黑麦包
黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香 黑麦天然酵种火腿奶酪欧包 <wbr>- <wbr>活色生香
Hummus芝麻欧包 枸杞松仁黑麦欧包 Manchego乳酪凤尾鱼欧包

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有