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清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

(2014-03-21 08:30:43)
标签:

三石美食

初春佳肴

春笋豌豆

美食

分类: 热素·凉菜

清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

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    春雨过后,破土而出,清新水灵、生机勃勃,这就是竹笋!小时候,妈妈常说:小孩子在竹林的平地上方便,不小心会被笋尖扎到屁股,可见竹笋的生长有多快。

 

    笋是竹的嫩芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分,它身上汇聚了江南大地的灵气,口感脆嫩,味道鲜美,清雅隽永,被誉为“素食之王”,更有“尝鲜无不道春笋”的说法。

 

    东坡先生曾说:“无竹则俗,无肉则瘦。”在满是大鱼大肉的家宴餐桌上,来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆,是不是多了几分清新和雅致呢?

 

清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

 

主料:春笋150克,豌豆50克。
配料:植物油20毫升,熟猪油3毫升,生抽10毫升,盐3克,鸡粉1.5克。
做法:

 

清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

1.将春笋清洗干净,切成小方丁。锅内倒入清水并加盐,水烧开后放入春笋丁,焯烫1分钟,捞出沥干水分。
2.将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟,捞出沥干水分。
3.锅内放入植物油和熟猪油,烧至七成热,倒入春笋丁,煸炒1分钟,调入生抽,煸炒半分钟。
4.接着倒入沥干水分的豌豆,快速煸炒1分钟,最后调入盐和鸡粉,翻炒均匀即可出锅。

小叮咛:

1.煸炒之前,一定要将春笋在盐开水里焯烫一下,这样不仅可以去除草酸,而且做出来的春笋无涩感,味道更鲜美。

2.焯豌豆时,在水中加点盐,可保持豌豆颜色翠绿。

3.豌豆焯水时,可以多煮一小会儿,这样处理的豌豆更容易炒熟。

4.做素菜时,放入一点熟猪油,菜会更香。但不要放太多,避免油腻。

 

清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

 

 

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