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春初新韭待客来……韭菜银芽

(2014-03-17 08:40:45)
标签:

三石美食

韭菜银芽

初春佳肴

美食

分类: 热素·凉菜

 春初新韭待客来……韭菜银芽
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    早春时节,万物复苏,一畦新韭,破土而出。小时候,总喜欢陪妈妈去剪园子里的头茬韭菜,一路跑跑颠颠,心里揣着一份激动和欣喜。妈妈剪完韭菜回屋做饭,而我还在原地,伸长脖子,反复去闻那清新浓郁的韭香,迟迟不愿离开。

 

   “夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”杜甫大师告诉我们,早在唐代,韭菜就是招待客人的佳品。岁月绵延,朝代更迭,中国人对韭菜的喜爱却从未改变。韭菜豆芽,一绿一白,相映成趣,一样的鲜嫩,一样的滋养,为家宴的餐桌平添了几分春天的气息。

 

春初新韭待客来……韭菜银芽

 

主料:韭菜150克,绿豆芽350克。
配料:植物油30毫升,生抽10毫升,米醋5毫升,盐2克,糖5克,鸡粉2克。
做法:

春初新韭待客来……韭菜银芽

1.韭菜摘洗干净,沥干水分,切成长段。
2.绿豆芽淘洗干净,放入开水中焯烫1分钟,捞出沥干水分。
3.锅内倒入植物油,烧至七成热,倒入沥干水分的绿豆芽,煸炒至豆芽稍软,放入韭菜段。
4.待韭菜也变软,调入盐、生抽、米醋、糖和鸡粉,翻炒均匀即可。

 

小叮咛:

1.豆芽炒之前用开水焯烫一下,可以去除豆腥味。
2.豆芽需要大火快炒,以保持脆嫩口感。

 

春初新韭待客来……韭菜银芽

 

  

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