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被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

(2013-09-17 21:07:02)
标签:

美食

豆腐

金黄色

成热

虾壳

分类: 鱼我所欲

 被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

 


中秋节前后,正是吃蟹虾的好时节。

 

鲜辣浓香的香辣虾、丰腴肥美的清蒸虾、滑嫩爽口的鲜虾蛋羹,鲜虾入菜,不论是炒、炸、入菜、煲汤,都令人食指大动、垂涎不已。

 

之前吃虾,虾壳、虾脑都随手扔掉了。

稔今天做的这道菜,是用鲜虾壳、虾脑这些以往被丢掉的东西,经调味、上浆后,大火油炸,炸的虾壳酥脆如纸,然后浇蛋液打底,入口软嫩香滑,绝对好吃的停不了口。

这道菜一定要现成现做,趁着热呼劲儿上桌。因为凉了以后,虾壳就不脆了。

 

记得看过一期电视节目里,专门用虾脑熬出的油炒菜,菜色红艳艳的,特别漂亮。

虾头上黄色的"虾脑"其实和蟹黄一样,是虾鲜味最浓之处。

做油焖大虾时,可以挤一挤虾头,把“虾脑油”挤出来,菜会更香。

 

 

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)



 

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

 

 

 

【主料】鲜虾(只取虾壳和虾脑)半斤、鸡蛋三个

【配料】小葱

【调料】干淀粉一勺、白胡椒粉半勺、盐1/4勺、黑胡椒粉

【做法】

1、鲜虾半斤洗净后,控干水分。

2、去掉虾头和虾尾,外面的壳也剥去。(如何快速完整的剥去虾壳,方法后面有介绍)

3、虾仁做别的菜,今天的重点是虾脑和虾壳。

4、加入红薯淀粉一勺。

 

 

 

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5、磕入一个蛋清。

6、用筷子搅拌均匀,还可以少来一点点盐和白胡椒粉。

7、锅内倒入油,油温烧至7、8成热。

8、将上过浆的虾壳、虾脑倒入。

 

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

 

 

9、开大火,油炸,炸至虾壳变的金黄、酥脆,然后倒出一些底油。

10、把刚才只用了蛋清的鸡蛋,再加两个鸡蛋一起打入碗中,搅打均匀。

11、绕圈法淋在虾壳上。

12、待蛋液凝固后,即可关火。


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给个特写,是不是粉诱人?被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)



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13、装盘后,撒上小葱碎、再捏一小撮黑胡椒粉撒在面儿上 ,趁热吃吧!

 

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【教您如何快速剥虾】

 


被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)



1、新鲜虾先放入冰箱中冻上个5分钟左右取出。(冷冻的目的是虾壳虾肉热胀冷缩之后,剥壳便可轻松又快速,而且虾形保持完整。)

2、用手将虾头掰开,掰的时候慢一点儿。

3、顺带将泥肠一并带出。

4、将虾从头部数,第三节位置的虾壳剥一下,让它松掉另一手捏紧尾部用力一挤一拉,整条虾壳就可以拉出来了肉、壳分离,就这么简单!

 

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

 

被丢弃的美味,用虾壳、虾脑制作好吃的【蛋底虾壳披萨】(附如何快速剥虾小窍门)

 

 

1、这道菜一定要趁热吃,虾壳才又香又脆。

2、虾壳和虾脑如果量多的话,应分几次下锅油炸,每次不可太多,否则虾不容易炸匀炸透,炸的时间太长会吸很多油。

3、往热油中洒盐,再放入虾壳炸至金黄色,可避免虾壳中的水分导致油花四溅。

4、虾越新鲜,越嫩,不要个头太大的,炸出来的口感越酥脆。

 

12道虾肉菜(戳图片下面的文字进入)

 

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