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被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

(2012-03-25 12:26:11)
标签:

温县

铁棍山药

f9

玫瑰酱

分类: 家常味道

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

以前山药属于比较“金贵”的食品,市场一般价格都在7、8块钱一斤。

可最近我家附近的早市上,一车一车的山药都搓堆儿卖了,车子边挂一个大大的纸牌子,2.5/斤的价格真心令吃货们狂喜不已!

 

第二天去超市逛,又碰上一种细细的山药,要20元一斤。人家卖山药的说了,这个是正宗的河南焦作温县的“铁棍山药”,就算从田间地头直接收,当场结算,一斤也要给10元左右,加上运费、人工、损耗,卖20元一斤不算贵。

关于铁棍山药,稔做过一道菜(点击文字进入:抗衰老的首选食材 —— 铁棍山药素什锦)。

 

 

从2.5元/斤到20元/斤,为何差价这么大?两种山药有什么差别呢?

 

2块多一斤的那种山药,买过的人都知道,最明显的特征是粗大,表皮比较光滑,毛须少,比较脆,轻轻一折就断,用指甲掐一下就会有很多水分溢出。削皮的时候,粘液特别多,滑不溜秋的,跟泥鳅似得。

口感脆嫩,适合清炒或者凉拌。

 

而铁棍山药比较细长,粉性十足,含水量较少,基本上掐不出水分。

因其营养丰富,CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。

皮薄肉细,质地坚硬,手持两根相互撞击,铿锵作响而不易折断,故得名“铁棍山药”。

另外,铁棍山药表皮可见特有的紫红色“锈斑”。

适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。

 

其最简单的方法就是洗净直接蒸煮。

玫瑰酱是稔自己做的,用来蘸食山药,风味绝佳。

 

 

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】



 被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

 

 被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

【主料】铁棍山药、自制玫瑰酱

【做法】将铁棍山药连皮洗去泥土,放入蒸锅,隔水蒸上20——30分钟即可。(高压锅15——20分钟),趁热吃。

 

 

 

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

入口甘、面、微甜、粉性十足

 被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】



 

用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮,把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以,不需要用打皮刀削皮,皮里含有三分之一的营养,带皮吃营养更全面,铁棍山药本来就细,削过皮更没吃的了,所以带皮吃更好!

 

被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。 



被CCTV2健康之路栏目誉为“神仙之食”的美食——【铁棍山药】

 

铁棍山药的营养小知识——

 

一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤“之说。

二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。

三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。

四、养颜:元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

 

 

 

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          铁棍山药素什锦               山药芝麻丸子              山药青笋炒鸡丝

 

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