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令干菌呈现不凡气质的“油浸法” ——【油浸蘑菇】

(2012-03-20 09:03:32)
标签:

美食

云南

f9

菌子

菌菇

分类: 家常味道


 

令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

 

我这篇【油浸蘑菇】是自己瞎琢磨着弄的。

不知道正宗的做法是不是这样。

 

干菌是去年逛美食博览会买的,叫什么我忘记了,记得是东北的,又好象是云南的(最近忘性特大,不知道是不是我一个人的症状,周围貌似好很多熟人也有类似发作)。

 

东北叫蘑菇,云南叫菌,管他是哪里的,稔只管认准了一条,这两地方来的蘑菇基本差不到哪儿去。

 

当时买的时候,人家有做好的试吃菜品,随便品尝。用牙签扎着尝了几根,仿佛瞬间接了地气,一下子就喜欢上了,然后忍不住讲价、掏钱,和一起来的朋友各称了5斤。

 

多少钱也记不得了,反正不便宜。

对于好吃好喝的东西,稔一向智商、情商、抵抗力全部低下,只管奔吃了去~~

 

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子,是为了保存鲜菌,一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子,有了类似肉的味道,甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”,只要一筷子油鸡枞进去,就能让一碗普通的不能再普通的白面条,立刻升格成特级山珍面。

 

 

作为一名吃货,稔私下认为,干菌做“油浸菜式”最合适不过。经过自然风干的菌子,比之新鲜的菌,更能接受油脂的滋润和渗透,令那种干涩变成了一种柔中带韧的口感,越嚼越香,回味无比!除了油盐和一点生抽、一点糖以外,其它佐料都是一种不敬,夺味儿。

 

作为一名厨子,稔觉得对于做饭炒菜而言,做法正宗与否不重要、 产地是哪里也不重要、唯一衡量的标准,其实特简单,就两字——好吃!,四个字——家人爱吃,六个字——好吃压倒一切。令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

 

【主料】干蘑菇

【调料】食用油五勺、生抽两勺、盐一勺、片糖一小块(冰糖也可)

 

 令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

 

【做法】

1、选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下,用小刀把根部的泥沙刮去。

2、用凉水淘洗第一遍,水倒掉。再淘洗第二遍,稍微浸泡5分钟,水不要倒掉。

3、锅烧热后,倒入食用油五大勺,油可以稍微多一些。

4、待油温烧至4、5成热时,将洗净的干蘑菇倒入油锅中。


令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】


 

 

5、将蘑菇翻炒片刻,待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后,调入两勺生抽。

6、一勺盐。

7、一小块片糖(或者2粒冰糖)。

8、翻炒均匀。

 


令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

 

 

9、将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许,不要多,目的是为了让干菌菇变软一些。

10、盖上盖子,转小火,稍微焖制3分钟。(这款锅子的锁水功能的确不错,比起一般炒锅来说,只需加入少量的水,里面的菜却不会很快焖干,能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~  煮妇的一点小体会令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

11、开盖,哇~~令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】干菌菇吸足了油脂和调味汁,变得色泽诱人、香气扑鼻!

12、起锅装盘。

 



令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

忍不住嘴馋的先捏一根尝尝,的确鲜美异常,非肉却胜过肉的香。口感柔中带韧,越嚼越香!令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】


菌子用手随意撕出的断面,是为了更方便的出味、入味

令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】



熬一碗白粥,或者蒸一碗白米饭、下碗白面条,就着【油浸蘑菇】下饭,相当清爽、口齿留香的一道小菜。

 

夹馍馍也好,再整点小啤酒漱漱口,满心喜欢啊~~~

 

 

令干菌呈现不凡气质的“油浸法” <wbr>——【油浸蘑菇】

 

【稔家的15道超级下饭菜】(点击文字进入)

 

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              鱼香藕丝                   【四川冲菜】               【黄桃玉米糕】

 

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                三鲜豆腐                       鲍鱼汁浸时蔬               蒜泥辣茄条

     

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            擀面皮三文鱼                       酒酿【荸荠】                青笋滑鸡片

 

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            农家丝瓜烧鸭                   铁棍山药素什锦              玉钱桂花蛋


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          西兰花炒培根                   荠荠菜蛋香饼                 韭菜炒河虾   

     
   
 

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