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清香的儿菜,透亮的咸肉 ——【儿菜咸肉煲仔饭】

(2012-02-11 11:07:06)
标签:

美食

海盐

儿菜

咸肉

f9

分类: 米饭甜食

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】


儿菜是一种南方菜,因为一朵一朵,
主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称【儿菜】

 

 

 

稔在之前有做过一道4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

 

其实我们家最常吃的是【儿菜烧汤】,就是用白水来煮,儿菜煮软了,(ben)蘸水吃。

放一坨猪油的话,那汤的滋味会更加鲜香滋润……

 

今年春节,婆婆只灌了10斤香肠,川味和广味的各一半

其他腊肉啊、咸肉什么的都没弄

 

弟媳的妈妈自家腌制好多的咸肉、咸鸡和咸鱼

知道我家儿子爱吃肉

正月十五去他们家小聚的时候,把剩下的咸肉全让我们带回来了

真不好意思,连吃带拿的,嘿嘿~~

 

诺,下图里就是,大概有3、4条,每条都不下4、5斤。花椒和辣椒都是用正宗的川椒,风干的特别彻底,蒸来吃,或者煲汤来喝,下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂,绝对的绿色天然,吃起来放心。

 

 

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】



有了自制的咸肉,今天稔终于如愿以偿的做了想念已久,却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】,儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明,那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里,那一刻真心能够感觉到幸福 清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

各位好朋友先来认识一下儿菜吧~ 【儿菜图】

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 


 

 

 

【主料】咸肉一块、大米一碗、儿菜半斤

【配料】大蒜、葱碎、红椒

【调料】生抽一勺、老抽一勺、肉汤两勺

【做法】

1、咸肉一块。

2、锅内放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内。

3、中小火蒸40分钟。

4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。

 

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

5、提前将大米加水浸泡半个小时。

6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用,二来可以让米饭蒸出来更香)

7、油5成热时,将泡好的大米倒进去。

8、用锅铲抹平。

 



清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 


 

9、倒入开水。

10、因为之前大米已经经过浸泡,所以水不要太多,基本掩没大米,稍微高出1cm即可。

11、盖上盖子,小火焖至水干(期间,要转动一下锅子),就可以将先肉片和儿菜放进去了。

12、继续加盖小火焖。

 


清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】


 

 

13、等待米饭熟的过程中,可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎,调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤,搅匀。

14、大概6、7分钟后,揭盖,将料汁浇在米饭上。

15、关火,盖盖子,再焖2分钟。

16、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦~~

 


清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】


上桌前,用红椒圈点缀一下,不单纯为了好看,也可以丰富口味,解腻添香。

如果实在没有的可省略喽。

 


清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

刚出锅的咸肉最诱人了~~

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】



清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

 

让咸肉里的油慢慢渗透米饭,每一粒大米上被肉香和油香所包裹,最后汇聚到锅巴之上。


清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】



清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

 

璐稔小贴士——

1、腊肉和咸肉有什么区别呢,我觉得咸肉做法要简单一些,更加本色和随意一些,吃起来也没有那股子烟火的味道。

2、在做咸肉前,可以用温水浸泡,然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟,还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。

3、做咸肉饭,用剁碎的大蒜调个味汁,浇在焖好的米饭上,可以令其味道大大提升。

4、咸肉是怎么做的呢?

第一步:先将盐(盐最好用粗盐,也叫海盐)和花椒在热锅里炒啊,炒~~炒出香味儿。(炒成盐的颜色略微发黄就可以了)

 

第二步:把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上,用力给肉来回做按摩,主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面,继续搓。(肉不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮)。

第三步:找一个大盆或者大锅(不能用铝锅或者不锈钢锅,最好用砂锅、陶瓷锅)将搓好调料的肉放入,再找一块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,正常。

 

第四步:一个星期后,把肉拿出,所谓三分日晒七分风晾”,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。

5、咸肉的保存把腌好的咸肉切成一小块一小块,放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来蒸熟即可。


 

清香的儿菜,透亮的咸肉 <wbr>——【儿菜咸肉煲仔饭】

 

 

陈奕迅《全世界失眠》

 



感谢分享:)

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