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小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

(2011-05-17 07:41:15)
标签:

饮茶点心

南瓜包

分类: 中式面点

 
小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

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     记得有次外省的朋友过来玩,我们请她喝早茶,她看到我给另一位朋友倒茶的时候,朋友用食指和中指轻扣桌面,她觉得很奇怪,就问她为什么要这样做,那位朋友也被问蒙了:“我们这都是这样的呀!人家倒茶给你就这样谢谢嘛!”

   
    在广东,饮茶有“礼节”。服务员倒茶时,客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。

    传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南,微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶,随从感恩戴德、惊恐万状,本应下跪叩拜,但又怕暴露了皇室身份,于是灵机一动,遂以两指微屈,轻扣桌面代之叩礼,并一直传袭至今。
  

    在茶楼里,当客人需要续水时,只要把壶盖打开,服务员便会意而来。

    关于这一礼仪的由来,相传是过去有一富商到茶楼饮茶,叫堂倌给他加水,堂倌刚把壶盖打开,他“呵嗬”大叫一声,赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了,定要茶楼赔偿。老板无奈之下,从此规定,茶客凡要加水者,自己打开壶盖,以防有诈。时至今日,这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号,无须叫唤服务员了。

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包


 

 

       小巧玲珑的澄粉类小点,一口一个!

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包


 

           溶入了橙子的香味,淡淡的金黄色!是不是很诱人呢?



小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包  



小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

小巧玲珑的南瓜包

 

面皮材料:

    澄粉------75克

    生粉------50克

    橙汁------50ML

    开水------150ML

    猪油------5克

    可可粉----5克

馅料:

    南瓜-------500克

    细砂糖-----100克

    植物油-----35ML

装饰:

    椰蓉-------20克

 

 

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

馅料制作:

     1、将面瓜去皮,切成簿片。

     2、盖上保鲜膜,放微波炉用中高火加热4分钟至软(视各家的微波炉火力而定)。

     3、趁热用匙子把南瓜按压成泥。

     4、锅烧热后放入油、糖略炒。

     5、放入南瓜泥。

     6、用中火不断翻炒,使南瓜泥水份蒸发。

     7、南瓜泥炒至水份蒸发,变得较稠。

     8、盛出,晾冷即成南瓜馅。



 

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

南瓜包制作过程:

    1、将橙子压榨出汁。

    2、150ML的开水中加入橙汁,放炉上烧开后立即关火,倒入过筛好的75克澄粉+25克生粉中。

    3、用筷子搅拌均匀成面糊状。



 

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

    4、将面糊倒在案板上。

    5、用手不断地搓揉。

    6、加入5克猪油,揉匀。



小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

    7、一边搓揉面团,一边分次加入剩余的25克生粉。

    8、揉成光滑的面团。

    9、将面团搓成条。

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

    10、将长条分切成20克一个的小面团。

    11、取其中一个小面团,加入5克可可粉。

    12、搓揉均匀成棕色的小面团,这是用来制作南瓜梗的。
小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包


    13、取一小团揉捏成窝状圆皮。

    14、放入馅心。

    15、象捏包子一样用双手慢慢的收口。


小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包
    16、收成有一小尖角,用手稍搓揉变圆。

    17、用小刀背在面团上纵向压几条线呈南瓜状(把面团拿在手上比较好操作)。

    18、把可可粉染成的面团取一小块做成南瓜梗。


小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

    19、将面瓜梗按在南瓜状的面团上。

    20、底部粘上椰蓉。

    21、放入蒸笼内,上笼蒸4-5分钟即可。

 

TIPS:

    鲜榨橙汁可以用果汁粉划是市售柳橙果汁代替,但步骤略有不同:

    1、用果汁粉做法:

    开水改为200ML,在第7步时加入果汁粉15克和生粉一起搓揉均匀成黄色面团即可。

    2、用售柳橙果汁做法:

    改成用100ML开水,加入100ML的柳橙果汁煮开后,马上关后,然后再与粉类材料搅拌搓揉成黄色面团即可。



 

 

小巧玲珑的饮茶点心---南瓜包

 

 

 

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