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精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

(2011-05-10 07:43:57)
标签:

美食

广式点心

鱿鱼饺

分类: 中式面点

 

 

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

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   “饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。

    广东人“饮早茶”,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,“一盅两件”(一壶茶、两件点心),慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。

    我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。

    而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。

 

 

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

   

    由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去“饮早茶”,而周末的时间,常常是茶楼大排长龙的时间,有时等个位置都要1个多小时,所以通常也不能每个周末都能如他所愿。

    所以,我开始试着学做做一些茶楼的小点心,象烧卖、包子、水晶饺这些点心,呵呵,吃起来味道还不错。

    一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外,造型多变也是一大特色之一,所以做广式点心最重要的是功夫,只要认真学习,其实做出好吃的茶点并不难。

  

    一开始做澄粉类的点心时,参照了一本书上的做法,发现真的照本宣科也是不行的,按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺,可能是印刷错误?后来自已又慢慢调试了好多次,又综合了好几个方子,才慢慢找到感觉了。

   

   其实,广式点心就是一项手工活,功多手熟,再加上一些的注意事项,你也可以做出美味的广式点心:

   1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

   2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

   3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

   4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

   5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个

   6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

   

 精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺    这张图做的是生粉的比例较少,成品没那么透明,鱿鱼须部分没有搓揉,出来的效果没那么逼真。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

                     这张是生粉和澄粉的比例是1:1。

 

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺
   

    今天做的这款水晶鱿鱼饺,象虾饺皇、粉果这些都是属于这类的。

    虽然已是孩子的妈,但是却喜欢一些QQ可爱的造型,呵!不想长大。。。

 

     现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的:


水晶鱿鱼饺

   材料:

    澄粉(小麦淀粉)-----75克

    生粉-----------------75克

    开水-----------------200克

    猪油-----------------5克

   馅料:

    猪肉-----------200克

    胡萝卜---------1根

    盐-------------适量

    白糖-----------适量

    麻油-----------1大匙

    胡椒粉---------少许

    生粉-----------1小匙


精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

制作过程:

    1、将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

    2、把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。

    3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

    4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。

    5、用筷子搅拌成糊状。

    6、把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。


 

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

    7、加入5克猪油。

    8、继续搓揉成光滑的面团。

    9、将面团搓揉成条。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

    10、用刀将长条分成11克一个的小面团。

    11、取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

    12、在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

    13、把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。

    14、把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。

    15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

    16、捏出的耆部一边。

    17、再捏出另一边。

    18、用剪刀剪出鱿鱼须。


 

精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

    19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。

    20、粘上黑芝麻做眼睛。

    21、放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。

 

  TIPS:

     馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。

 

    澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。

    一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。



精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

 

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