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黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

(2010-10-12 06:41:29)
标签:

芝士

沙拉

面包卷

烘焙

美食

分类: 调理面包

黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕
    今天为什么得特意解释一下呢?因为看过我这图片的朋友的第一反应都认为我做的是蛋糕卷,它真的不是蛋糕卷,是俺“独门秘制”的面包卷。俺要是不特意强调一下,只怕光看图片不看文字的朋友会误会。

    这面包其实做了快一个月了,做的过程中我还没啥特别的感觉,切开来的时候,我自己有惊艳的感觉,就藏着不舍得拿出来。国庆假期我不是到单位加班就是去家居城“上班”,都没时间认真做些东西,所以今天把它给亮出来了。

 黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

    买到黄金芝士粉后,我一直在想如何来用它,因为自己最爱是面包,所以尝试是以面包为主。几次尝试下来发现,加了黄金芝士粉的面团即使用了金像也比较不吃水,打出来的面团不挺,比较横向发展。我最近又买了些黄金芝士粉,跟这次用的稍有差别,颜色偏淡,湿度低一些,味道略咸,臭味没那么重,考虑到做出来的点心的味道,盐的用量需要做适当的调整。

 黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

    面团原料:金像面包粉160克、低筋面粉32克、黄金芝士粉8克、细砂糖32克、盐2.5克、即发干酵母2克、奶粉8克、蛋20克、水100克、黄油16克。

    表面装饰:蛋液、白芝麻。

    土豆沙拉馅:土豆泥200克、沥干的罐装玉米粒、火腿粒、沙拉酱、盐、胡椒粉适量。

    其实当时我把份量记下来了,没及时整理出来,藏了这么久,不知道把记配方的纸藏到哪里去了,怎么也找不到黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕。印象中玉米粒是60克左右,用了2片火腿,加点儿盐和胡椒粉调味,然后加沙拉酱调至合适的软硬度就可以了。

 

    做法:

黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

    ⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束,将面团取出,排气后滚圆,松弛15分钟。

    ⒋松弛后的面团擀成跟烤盘大小差不多的长方形,放在烤盘上,用叉子叉数个小洞后,放温暖湿润处进行最后发酵(图1)。

    ⒌最后发酵结束(图2),表面刷蛋液,洒适量白芝麻(图3)。

    ⒍入预热180℃的烤箱,中层,上下火,10分钟(图4)。

    ⒎出炉后放凉或微温时,将面包反面向上放置,起头处隔1.5—2cm左右划2刀,不划穿,然后将馅料抹到面包上,后半部分越抹越薄,结尾处轻轻沾一点就可以了(图5)。

    ⒏将面包卷成卷,用烘焙纸包好后静置10分钟左右定型后即可切件食用(图6)。

 黄金芝士沙拉卷——这真不是蛋糕

    更多外面买不到的,俺“独门秘制”的点心,可直接点图看详情:

 

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