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珍珠糖泡芙

(2009-11-10 06:48:49)
标签:

珍珠糖

泡芙

烘焙

美食

分类: 其它点心

珍珠糖泡芙

 

    做完吉拿后,本打算一段时间内不做泡芙了,每回做皮、做馅费不少时间,却不经吃,有时间不如做面包,起码还能放两三天。可买到珍珠糖后手又痒了,记得以前在资料里见过用珍珠糖做泡芙的,可可皮配白色珍珠糖,挺特别的,我也模仿一把,先做黄白配,下回再试黑白配。

 

    原料:黄油45克、水100克、糖少许、盐少许、低粉60克、蛋2个左右、珍珠糖适量。

    馅料:

    卡士达酱:蛋黄3个、细砂糖75克、牛奶250ml、香草豆荚1/2根、低粉25克。

    奶油:淡奶油100克、细砂糖10克。

    将做好放凉的卡士达酱与奶发的淡奶油拌匀即可。

 

    做法:面糊的做法跟以前的泡芙是一样的,这里就不再贴图了。

珍珠糖泡芙


    ⒈室温软化黄油,低筋面粉过筛备用。直径3cm的压模沾粉后在烤盘上间隔一段距离印出数个圆形(图1)。

    ⒉将室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,上火煮沸。

    ⒊煮沸后立即离火,一次性加入过筛后的低粉拌匀。

    ⒋拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜。

    ⒌将面糊倒入另外一个盆里,分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。

    ⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋中,在做好标记的烤盘上均匀地挤上面糊(图2)。

    之所以用压模在烤盘上印出痕迹是为了保证挤出的面糊大小均匀。

    ⒎在表面洒适量珍珠糖(图3)。

    ⒏入预热200℃的烤箱,中层,上下火,至泡芙膨胀起来后,转180℃,至裂缝处也烤干,总共25分钟左右。

    ⒐食用前将馅料挤入泡芙中即可。

珍珠糖泡芙

 

    我喜欢迷你款小点心,越小越可爱:

珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙

 

珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙

 

珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙   珍珠糖泡芙

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