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北海道牛奶吐司改编的“老式面包”

(2007-08-10 18:43:42)
标签:

美食/厨艺

老式面包

改编

分类: 甜面包
北海道牛奶吐司改编的“老式面包”
 
北海道牛奶吐司改编的“老式面包”
 

    在我学做面包之前,我们家最常吃的就是东顺馆对面那家“高顺食品”做的老式面包,每每为了买这面包,还得特地绕个大圈。我自己做的面包中,最接近它的就是北海道牛奶吐司了,LG不懂烘焙,管这高档吐司叫做“老式面包”,也太“老赶”了吧。上次做北海道牛奶吐司时揉了两倍的面,一半用来做这面包,正宗的老式面包的方子咱是搞不到了,就照猫画虎来个改编版吧。

 

    原料:高粉270克,细砂糖43克,盐4克,酵母5克,全蛋43克,动物性鲜奶油30克,牛奶27克,牛奶香料5克,汤种92克,黄油25克、黑芝麻一小匙。

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油、黑芝麻以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态后,再加黑芝麻揉匀。

    ⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

北海道牛奶吐司改编的“老式面包”

 

    ⒋基础发酵结束后,将面团取出,翻面后对折,双手挤压排出空气。

    ⒌将面团分割成8份,滚圆后松弛15分钟。

    ⒍松弛好的面团再次压扁排气,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

    ⒎自上而下卷成条状,并搓至30cm左右长。

    ⒏打一个单结,与芝麻卷面包不同的是,两头要重合,略捏紧,免得爆开。

    ⒐排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒑最后发酵结束的面包表面涂蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

    ⒒面包出炉后立即在表面刷一层黄油。

 
    单从面相上看,是缩小版的老式面包,组织一丝一丝地,也很接近,虽然是奶香浓郁,但与真正的老式面包还是有差别的。做出正版老式面包是我做面包的终极理想,现在技术上基本没问题,从哪里能弄到配方涅?

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