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芝麻卷面包(汤种预拌粉)

(2007-07-24 18:04:50)
标签:

芝麻

面包

汤种

预拌粉

分类: 甜面包
芝麻卷面包(汤种预拌粉)
 

    这次用到了汤种预拌粉,在网上看到这个东西的介绍,说是可以免去做汤种的麻烦。一想到每次做汤种总是不能刚好合适,每每都会多出一些来,有些浪费;有时候多做一些放在冰箱里,却不能长时间保存,还是浪费。所以,不看价钱,当即下了订单。买回来又犯愁了,没有方子啊,赶快百度,搜索引擎真是个好东西,得来全不费工夫,应用时根据个人情况有调整。

 

    原料:高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖45克、盐1 /2小匙、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、水130克。

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊盆底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵结束后,将面团翻面排气。

    ⒌将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。

芝麻卷面包(汤种预拌粉)

 

    ⒍松弛好的面团再次压扁排气,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。

    ⒎自上而下卷成条状。

    ⒏表面刷蛋液。

    ⒐滚沾上芝麻。

    ⒑打一个单结即成。(我有两个头露得太少,结果发酵后涨开了。)

    ⒒排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。

    ⒓最后发酵结束后,入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 
    使用汤种预拌粉的面团比起使用自制汤种的面团来操作会容易一些,没有那么粘。在口感方面,这是第一次使用,经验尚不丰富,暂未发现明显差别。保湿性方面也是如此,第二天时与自制汤种做的一样,比较湿润,第三天……不知道了,留不到第三天了。

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