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法国街头美食:巴黎版煎饼果子

(2009-02-23 12:44:17)
标签:

巴黎

街头美食

可丽饼

话说那晚我们在巴黎拉丁区的特价书摊逗留太久,等想起来要吃晚饭时,路边供应咖啡和简餐的小馆已经打烊,只有正经吃饭的餐厅生意正好,可是又贵又要等。

三个人饥寒交迫中正惶惶,忽见灯火阑珊处,这家温暖可爱的小吃亭: 

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

烤饼、奶油和奶酪的混合香味,在冬天的夜里飘出老远——是现做现卖可丽饼的。一位老太在灯下忙碌。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

可丽饼这个东西,在巴黎算是最平民的街头美味,可甜可咸,内容可自选,可正经抵一餐饭,也可做解馋的小吃,价格在法国算是非常实惠了,因此广受欢迎。

类似的东西在国内一些西餐厅也有,通常是供应甜的,一张鸡蛋饼裹着水果或冰淇淋之类,个人觉得实在不怎么好吃;台湾流行的则是改良可丽饼,饼皮薄而脆,里面裹的东西五花八门,重点在内容多样。

但巴黎的可丽饼,饼皮是一个重点,制作者追求的是,饼皮与内容在口感搭配上务必出彩。这家老太的绝活儿,一半在饼皮上。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

吃着玩儿的人,大多会点巧克力酱加香蕉的;我们拿它当晚餐,要了咸的。这家可以选择的有奶酪火腿香肠鸡蛋……如何搭配自己决定。

超级推荐她家奶酪火腿口味的可丽饼,非常非常鲜美,又香,更兼口感完美。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

记得请她加一点儿胡椒粉。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

柔润绵软的饼皮,和周边烤得香脆的奶酪相得益彰,火腿和奶酪带来的咸度恰到好处,胡椒粉非常提味……几次去巴黎,吃的可丽饼不少了,这一家特别令我惦念。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

有人贪心,点的那一份要再加上香肠,后来发现还不如不加:虽然味道很不错,但原本丰润匀肥的口感有些被打破,不那么绵绵一体了。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子 法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

老太做好饼,再套个小纸袋交到客人手里。这么香喷喷热乎乎软绵绵的一捧,在寒冷的冬夜街头,不仅是美食,还如一个温暖的拥抱,令人觉得安慰。 

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

来看她家的价格—— 

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

  

地址:Cluny la Sorbonne 地铁站附近,那个小巷子和圣杰曼大道垂直相交。

法国街头美食:巴黎版煎饼果子

 

顺便说,这种巴黎街头常见的可丽饼,不是像下面一些同学猜测的,和中国有什么瓜葛。它的祖宗在法国西北部的布列塔尼地区(Bretagne),可丽饼(crepes)是当地的传统小吃。

可丽饼的饼皮,成分比我们的煎饼复杂:除了面粉、鸡蛋、水和少量的盐,还有分量不小的牛奶和奶油,还有少许朗姆酒;调制面糊的过程也颇讲究:加进不同材料的顺序,“醒”面糊的时间,都有一定之规。

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