记得上学的时候经常去夫子庙玩，每次都会去“奇芳阁”吃那的鸭血粉丝汤，把辣油加的足足的，直到自己的嘴唇辣的麻木后，再在旁边的“黄记凉粉”再买个大碗的凉粉来降降火。

 

     和老公领证以后住在婆家，婆婆的房子在白下区的瑞阳街里面，那条不是很大的街道里开了很多家小饭店。一到晚上街口那就挤满了夜市摊子，烧烤、馄饨、水饺、油炸臭豆腐、铁板鱿鱼、小炒……很多很多，而我每次去吃，都会点上一碗拌凉粉。

 

     这不天热了嘛，在厨房里烧菜就象是蒸桑拿。虽然客厅里面3匹的柜机开着，但是炉头点起来还是蛮热的，所以凉拌菜就几乎天天都出现在我家的饭桌上。无意间在网上看了一段自制凉粉的视频，原来凉粉的制作方法是如此的简单，而且材料很容易买到，成本非常非常的低。我这个爱吃凉粉的食户，当然要试一试啦。

 

     拌凉粉大家都会做，我就不发做法了，今天只发凉粉制作的过程。

 

＝＝＝＝＝凉粉剔透的分割线＝＝＝＝＝

 

材料：玉米淀粉（如果换成绿豆淀粉也可以的）100克、凉水600克。

 

将100克的凉水加入到玉米淀粉里

 

用筷子搅拌成稀糊状，注意一定要和开，不要有结块。

 

将500克凉水烧开

 

将面糊一边慢慢地倒入开水里，一边用筷子或者蛋抽搅拌，直到成为透明色。因为我的手腾不出来，只好拍个成品图了。

 

趁热将锅里的凉粉糊倒入一个耐热的大碗口的容器里，等到其冷却后放入冰箱里冷藏4——6个小时。

 

待凉粉成型后，倒扣在平底盘子上就OK了。是不是很简单呢？

 

我用的碗底是有祥云花纹的，所以成品的表面不光滑，泪奔啊……那个刨凉粉的模具是在菜场边的小杂货店买的，刨出来的凉粉丝和外面卖的一样噢。

 

 

小贴士：

1、说实话我失败过一次，在超市买了绿豆粉来做凉粉，实际上做凉粉的是绿豆淀粉，两者不一样的。大家千万别搞混了。也可以拿玉米淀粉（也称为粟粉）做凉粉的，和绿豆淀粉的区别就是颜色一个是发白，一个发绿。

 

2、淀粉和水的比例是1：6，有的人喜欢直接把淀粉倒入水里搅拌，我觉得不好会有结块的。所以，我先把淀粉和水按1：1的份量和匀了，再加入到剩余的水里面的。

 

3、把面糊倒入开水里面的时候，一定要慢慢倒，一边倒一边搅拌，这样才不会成块。

 

4、有的人喜欢在水里面加一点明矾，但是我认为这种添加剂还是不加为好。

 

 

 

另附10道夏日凉菜：

 

                      

      老醋花生                                        海米拌莴笋丝

 

                       

    凉拌豉味面筋                                   凉拌缤纷粉丝

 

 

                  

           卤素鸡                           美极腰片

 

                   

    凉拌芥味木耳                                     酸辣红油耳丝

 

                   

           麻香双丝                                        玛瑙蛋