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大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干

(2010-01-08 08:57:47)
标签:

美食

水煮熏干

香辣菜

我爱厨房

分类: 煮妇私房菜

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干

 

 

 

 

又冷了好几天了,此时握鼠标的手也冻得有点不听使唤啦!想想北方应该是天寒地冻了吧,为家人准备一碗热气腾腾的香辣菜,暖和暖和吧!

 

 

水煮熏干

 

主料:湖南熏香干150克,瘦肉120克,青菜适量(种类依个人喜好);

调料:八角2颗,桂皮一小块,花椒10粒,郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉2小勺,蚝油2小勺,鸡粉一小勺,生抽2小勺,白糖二分之一小勺,料酒3小勺,鸡蛋清一个,芝麻油几滴,熟白芝麻(不用也可)少许;

 

做法:

1.瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;

 

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干
2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底;

 

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干
3.热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用;

 

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干
4.加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟;

5.下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;

 

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干
6.将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌。


大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干

 

经验分享:

1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;

2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧:水煮熏干

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开寒地冻,来碗热气腾腾的香辣菜吧,点击图片或文字即可查看做法。

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