加载中…法国著名甜点马卡龙 11个注意事项
(2011-04-01 08:35:24)
标签：
飞雪无霜马卡龙烘焙坊马卡龙怎么做马卡龙做法蛋白怎么做 |
分类： 其他烘焙 |
法国名点 马卡龙
我这人特别容易受别人影响。比如，小燕子天天我在身边唱歌，如果唱忐忑，那我肯定得跟着唱。结果有一天，相期以茶也唱，听出来了，是两只小猫。我就奇了怪了。怎么现在流行唱小猫了？原来，相期以茶的闺女在幼儿园学的回来唱的。敢情这跟风不是我一个啊？
这几日，有一个美女一娇经常地，经常性地。在我眼前发一个叫做马卡龙的东东。直到昨天，她又发了马卡龙后，我想这个东东肯定好吃啊，不然也不会老做啊。小宇宙爆发，跟上。。。。。。
现在看看，做得也不怎么样。第二次做了，还是纪念一下吧。
原料
杏仁粉60克，糖粉60克（混合后取100克）或者直接取杏仁粉40克和糖粉60克，蛋白一个40克，细砂糖20克
份量
20个左右
特色：
外皮酥脆
做法
1，杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉。
2，蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖
3，用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
4，再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个。
5，再用打蛋器打至均匀
6，倒入过筛后的杏仁糖粉
7，搅拌均匀
8，倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。
飞雪有话说
1，制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。
2，一定要硅胶垫，这个成功性比较大。
3，杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。
4，马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。
5，挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。
6，制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面
抹平。
7，烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8，高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。
9，一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。
10，烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。
11，制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。
12，这个还没达到我想要的效果，以后有兴趣再战。
喜欢
0
赠金笔