猴头菇排骨汤：第一次亲密接触四大名菜之一
因为猴头菇我们这儿不产。
所以对它的了解基本为零。
直到我弟弟前些日子给了一些给我。
百度一下，我才知道原来这个也是四大名菜之一。
即然和熊掌、海参、鱼翅齐名
那么其他的不能落入寻常百姓家，
只好先吃吃这个素中荤的美味了。
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猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称.
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猴头菇排骨汤
原料
排骨500克，猴头菇 一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克
调料
盐少许
做法
1，锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2，倒入排骨翻炒至变色
3，倒入高压锅中
4，放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5，猴头菇洗净
6，用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7，放入开水中焯一下去苦味取出
8，将猴头菇倒入排骨汤中
9，再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
飞雪有话说
1，猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。
2，涨发和漂洗的过程最为关键。一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
关于猴头菇的营养：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 　
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 　　
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 　　
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；　　
5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老

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