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蔻蔻的甜与蜜

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南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

(2011-12-23 01:02:50)
标签:

美食

圣诞节

苹果圣诞烤鸡

分类: 下酒凉菜 美味热菜

南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

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南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

    周末去新源里菜市场采买,想着买只鸡来烤烤应应景。看到禽类摊头都用中英文写着“出售火鸡”,只只个头硕大,果然当得起圣诞家宴的硬菜。只是我家老老小小加起来才五口人,这么大的火鸡恐怕要吃好几天,还是改成咱们中国的三黄鸡得了,大小合适刚刚好,一顿吃完还能惦记着下顿,挺好。

 

    我前一阵在旅游卫视《美味人生》里教做的就是烤鸡,基本用的还是西式口味,调味料我记得好象只用到了4样,倒也不复杂。貌似就是安排在今天播出的,下午5点37分开始,各位有时间可以去瞧瞧。回头我再把视频发上来。

 

    本来想在家也这么烤一只的,只是调料里用到的黑胡椒怕呛到亚亚,也怕老爸老妈不习惯。老公出主意说不如用玫瑰豆腐乳调个料试试,颜色肯定好看,保不齐也好吃。细想了想,应该靠谱。玫瑰豆腐乳味的圣诞烤鸡,有搞头,走着!

 

    其实我这回用到的调料也不多,只是五样而已。其中玫瑰豆腐乳(南乳)是主调,蜂蜜是烧烤必不可少的,能让表皮上色漂亮又甜美,特地用了广东米酒,感觉它的味道和南乳比较一致,用点蚝油来调味和增鲜,然后用一点橄榄油(普通食用油也可以)让鸡肉烤出来又油润又嬾。

 

    鸡肚子里的馅料用的是苹果和栗子,这样能和鸡互相借借味。而且苹果烤过以后别有风味,吃起来有点象罐头,让我想起小时候,感觉有点怀旧。要挑小国光这样酸甜味浓缩的品种,象红富士这类水份大的苹果并不适合。

 

    烤鸡我觉得是最简单的,只要把烧烤料调对了,基本就成功了80%。剩下的就是用点儿耐心先腌一晚上,烤的时候每隔20分钟取出来抹一层调味料,再送进去烤,再取出来抹。看着层层上色,也越来越期待,直到最后鲜艳油亮、香气扑鼻的烤鸡端上桌,仪式感达到顶峰,搭配上新鲜水果,真的一点也不比火鸡差呢。

 

南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

    这不,我刚拍完照片,小亚亚就上手抓着吃起来。边撕鸡腿肉边说“妈妈,你烤的鸡可真好吃真香啊”,两只小手油油的,吃得不亦乎,根本不用我们照顾。还有比这个更能让我开心的么。

南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

    也许我们买不到火鸡,也许我们家里很少用到西式调料,但是只要家里有烤箱,也能象我这样用纯中式的调料做出诱人和美味的烤鸡来。是不是正宗有什么要紧呢?中式烤鸡照样也能带来快乐的节日气氛,照样也能让孩子和家人都喜欢,这就够了。

 

    烤起来吧!祝大家圣诞快乐!

南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡



原料:
   南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

   两斤左右重三黄鸡1只、南乳(玫瑰豆腐乳)3块、南乳汁3汤匙、蜂蜜5汤匙、蚝油3汤匙、广东米酒2汤匙、

   橄榄油3汤匙、小国光苹果3只、熟栗子20粒

  
做法:

1、所有调料放入碗里。

2.用叉子细心将南乳碾碎,并将所有腌料搅匀。

3、鸡取出内脏洗净后抹干,切去鸡脚和鸡尾部,倒上腌料。

4、将腌料与鸡内外揉搓两三分钟,使其入味。
南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

5、将鸡和腌料一起装入厚的食品保鲜袋中,把口扎紧。放进冰箱腌制8-12小时,每隔4小时隔着保鲜袋翻动一次

   鸡身,即使鸡肉腌透,又不粘手。

6、取出腌好的鸡。将洗净的苹果去核,其中一只切成麻奖大小的块,其余的每只切成4或8块。剥出栗子肉。

7、将苹果和栗子在腌料里拌一下捞出。

8、将麻将大小的苹果块与栗子填进鸡肚子里。
南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

9、用牙签将鸡肚子开口处封上。

10、烤盘内铺上锡纸,放入大块的苹果,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。烤箱提前10分钟200度左右预

   热后,将烤盘放在烤箱中下层,同样温度烤一个半小时至两个小时。这个时长里包含了中途将鸡取出刷料这

   类工序所需时间。

11、每隔20分钟或半小时取出鸡,刷上腌料。

12、送入烤箱再烤20分钟后,再取出刷料。这样重复,直至烤至成熟。
南乳苹果烤鸡--中式圣诞烤鸡

 

蔻蔻心得:

1、如果烤箱温度偏高,建议改成180-200度,如果偏低,可改为200-220度。另外烤盘要放在烤箱的下层。如果

  上色太快,可以先在烤鸡表面加盖锡纸,等鸡熟了再去掉烤15分钟上色即可。

2、如果不喜欢太面的口感,多余的苹果可以等烤到剩半个小时再放进去烤。


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