蔻蔻的浓情圣诞大餐

 

太阳圆顶黑森林蛋糕

 

 

标准黑森林蛋糕

 

   

   

 

   收到美食杂志《家有大厨》寄来的样刊，我的焦糖泡芙塔与巧克力火锅被被刊登。翻到有关我那页的时候心情很不错，登出来的是我与亚亚的合影，这是妈妈第一次带她上杂志，而且是圣诞夜甜点的主题，就当妈妈与她一起过了，多有意义啊。

焦糖泡芙圣诞树

 

 

巧克力火锅

 

我和亚亚

 

    十二月刚开始，就有弄浓浓的圣诞气氛开始弥漫了。每当这个月，我做的最多的点心就是黑森林，这确实是款又好看又好吃又有情调的蛋糕，男女通吃老少咸宜。也记不清帮朋友做过多少，怎么也超过50只了吧？黑森林对于烘焙新手而言也是非常讨喜的，只要作为坯子的可可戚风蛋糕成功了，那整只蛋糕的成功率就在95%以上，不需要裱花也能做出让人赞叹不已的漂亮外型来。

 

   我个人感觉黑森林的巧克力碎是操作中最麻烦的地方，用刀子刮，冬天有静电，会糊得手上衣服上都是。化开倒在大理石料理台上抹平，再用刀子斜刮出碎来又非常麻烦，速度不够快巧克力凉了照样刮不出来。后来我学了个巧办法，又干净又顺手又能弄出超质感的巧克力碎，巨简单无比，和大家分享一下。

 

   利用巧克力受热变软的特性，事先把巧克力块在25度左右暖和点的地方静置一小时，再用削水果皮的刨刀就能很轻松的刮出带卷的巧克力来，巧克力越软卷越多越大。这是冬天做巧克力碎最好的办法！

 

   想想黑森林那被酒香浸透的，夹着浓浓的奶香的奶油、还有柔软的车厘子果肉的蛋糕，配上表面饱满超质感的巧克力碎。谁能抵抗这种诱惑？绝对是烘焙新手在圣诞节的必杀技！

 

太阳型黑森林蛋糕

  

 

标准黑森林蛋糕

 

 

制作可可戚风蛋糕坯

材料：（8寸活底圆型蛋糕模）

牛奶120克、色拉油80克、蛋5枚、细砂糖100克、低粉100克、可可粉25克、

泡打粉（或小苏打）1克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1小撮

 

做法：

1、打发蛋清：将蛋白与蛋黄分开后分别放在两只没有沾上油和水的中号钢盆中， 将细砂糖分成60克与30

             各两份。 电动打蛋器中速将蛋白打出大泡后，将盐、60克糖约1/3的量倒入蛋液中，打蛋器

             调高速打发，打发至大泡消失时再倒入1/3的的糖打发，待蛋白泡沫变细腻时将60克糖里剩

             下的部分全部倒入，继续高速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头尖端有

             长三角出现即可。此时将叉子叉在打发好的蛋白里并不会倒，也可将盆口朝下蛋清也能稳定

             不流动和滴落，（如图从左至右）

               

              

            将打好的蛋白用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏备用（备用时间控制在15分钟以内，时间过长会产生

            消泡，造成打好好的蛋白体积变小，影响成品体积及效果）。

2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化。缓慢慢加入色拉油，边加边用蛋

   抽子搅拌融化，看到成为均匀的略为浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再

   加入下一个。

               

3、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方

   向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）。

               

5、取1/3的蛋白放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊

   放进来同样拌匀。将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀。

              

              

10、将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡。烤箱提前5分钟180度预热后，将模具放进烤箱160度烤35分

    钟左右。时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。

               

 

黑森林蛋糕装饰：

巧克力碎100克、淡奶油200克、细砂糖20克、朗姆酒30克、黑车厘子1听、樱桃若干

 

做法：

1、将整块巧克力放在温度约25度左右的地方约1小时左右使之稍为软化。用水果削皮刀即可轻松在巧克力

   块上刮下质感十足的碎片，且不沾手。若巧克力够软，则能刮出卷曲的巧克力大片，更有质感.  

               

2、准备好微波炉转盘和扁而长的刀。蛋糕放在微波炉转盘上，刀从蛋糕边缘转着切，转到切面连接处时，

   平着从蛋糕中间切过去，即可切下一片。将蛋糕平分成三片。

                

3、淡奶油淡奶油从冰箱冷藏室中取出，倒入细砂糖，用电动打蛋器中速打发约10分钟左右，至淡奶油

   从液态变为色拉酱般半固体有明显划痕，打蛋头拎起后尖端出现短小三角，即为打发完成。

              

4、郎姆酒与车厘子汁按1：1的比例调成糖酒液。第一片蛋糕抹刷上糖酒液，抹厚约0.5cm的奶油、再铺上

   车厘子，叠上第二片蛋糕，轻轻往下压实些，刷上糖酒液，抹奶油，铺车厘子。同法处理第三片时，不

   用刷糖酒液，其他相同。（如果是做给小朋友吃的，那么只刷车厘子汁，不适合加酒）

                

5、三片蛋糕夹心叠加处理好以后，在用奶油抹满整个蛋糕的表面及四周，抹不匀不要紧。用塑料片铲上

    巧克力碎，转圈轻帖在蛋糕四周，将剩下的巧克力碎铺在蛋糕表面。如果没有塑料片，用手将蛋糕托

    起，另一只手抓起少量巧克力碎转圈分次轻按在蛋糕四周，手内巧克力不要过多，避免手掌温度造成

    巧克力碎融化。在蛋糕表面轻挖出8个小坑，轻挤一点儿奶油作为底座，将装饰樱桃摆上。撒上少量

    糖粉即可。

                   

 

巧做美味质感黑森林的两大秘诀：

1、刷过糖酒液的蛋糕吃起来更松软酒香更浓郁。

2、用削皮刀处理巧克力碎不沾手，操作起来更干净容易。装饰出来的黑森林更有质感。

 

圆顶黑森林做法：

1、用油纸叠出放射状底托。

2、蛋糕内坯夹心处理好以后，把最上面那片的蛋糕用剪刀修理成圆形再抹奶油装饰即可。

 

 

                焦糖泡芙塔                                 巧克力火锅      

我的亚亚