小熊一家亲

 

熊妈妈和两只熊宝宝

 

 

象珠宝首饰一样吧？

 

有人当成手机链了

 

   与迪斯尼幼儿杂志合作了两期亲子烘焙的内容，“巧克力装饰饼干”与“戚风蛋糕”。两个小美女模特一个四岁半，一个五岁半。饼干和蛋糕都要我教小模特现场制作，我提前做了些装饰饼干，被小姑娘当成耳环比来比去，超可爱。希望亚亚长大了也能象她们。

 

   相对于糖霜装饰饼干中蛋清与糖粉的打发，巧克力装饰类的饼干在原料准备上要简单些，无非就是黑白两色巧克力，化了调上色，再准备些装饰糖珠。但由于巧克力凝固得快，在操作上对于时间要求较短，图案要事先构思好，一气呵成。口感上巧克力装饰饼干要略胜一筹，但糖霜在塑造立体花形上又更有优势。

 

   我的巧克力装饰饼干颇受欢迎，现场烤好的戚风蛋糕为了拍摄效果更理想，现场我用樱桃派作装饰，再挤朵玫瑰花在中间，用是小朋友喜欢的奥里奥饼干做围边，还蛮清爽相的。

 

   整个下午我和孩子们都玩得挺开心，拍得挺顺利，教室弥漫着温暖的蛋糕香气，让门外的人都忍不住张望。烘焙真的能让大人和孩子都共度一段美好的时光。在冬天的周末，用心做出漂亮的装饰饼干，为圣诞节准备出贴心的礼物，是件多么让人温暖的事情。

 

现场制作和装饰的戚风蛋糕

 

 

之前讲的烘焙课

 

四岁半的小模特

 

五岁半的小模特

 

拍摄现场

 

原料：

   

   黄油60克、糖粉40克、全蛋液25克、低筋面粉100克、可可粉15克、香草粉2克

     

 黑巧克力50克、白巧克力15克、草苺糖粉15克、绿茶粉15克、银珠等装饰糖花若干、饼干模若干

 

饼干做法：

1、原味饼干面团：

   室温软化黄油至可以用手轻按出小坑。依次放入筛过的面粉、糖粉，用橡皮刮刀拌成颗粒状（用手直接

   抓也可以），分出2/3的量，加入打散的15克蛋液拌匀，并揉成面团。

    

    

 

2、可可饼干面团：

   将剩下的1/3原味面加入可可粉，混匀后，倒入10克打散的蛋液拌匀并揉成面团。

    

 

3、将原味面团与可可面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟至硬。

  

 

4、取出面团，将操作台撒上少量面粉以防粘连，将面团擀成厚约0.5cm的大薄片，用饼干模压出形

   状。用大小同款的饼干模做出空心饼干。用扁而平的刀轻铲起压好的饼干，轻轻移至事先垫了烘焙油

   纸的烤盘里。操作中如果面片过软不易造型，可再捏成面团放冰箱冷藏至硬后重新操作。

   花形较大的饼干，不要压出形状后再移至烤盘，容易变形。在工具有限的情况下，可以先取一块

   面团，在垫了油纸的烤盘内用手指轻轻压平成0.5cm的面片，直接将饼干模压出形状，待将模具周边多

   余的面片用牙签拨去后，再提起饼干模，这样就能保证饼干不变形。用竹签在饼干上扎出眼，便可做出

   穿丝带或细绳的造型。

    

    

 

5、烤箱提前5分钟130度预热后，将烤盘放在烤箱的中层，采用低温慢烤的方式烤15-20分钟左右。这种方

   可以最大限度的保持原味饼干的本色。 

  

 

6、装饰饼干：

   将黑白巧克力各放入小锅中，隔热水融化成液态，取出降至40度左右（温手）。将白巧克力分出三份，

   其中一份加入草苺糖粉调成粉红色，另一份加入绿茶粉调成绿色。将饼干表面蘸满巧克力，趁热再压

   上一块空心的饼干。将各色巧克力融液倒入塑料裱花袋里，前端剪出细小口，趁热在饼干表面画出图

   案并粘上糖珠装饰特即可。

    

    

  

蔻蔻心得：

加入糖粉调色的巧克力凝固得更快，操作时可将装了其他颜色巧克力的塑料裱花袋放在装了热水的盒子里

保温，注意不要让水进入巧克力内。也可以用食用色素代替糖粉，会比较容易些。

 

巧克力礼服草莓