菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。

  今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。
   港式菠萝包

 



  汤种的做法：（高筋面粉和水的比例是1：5）

   高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。   

  面包材料：（12个）

   高筋面粉 350克
   汤种 120克
   细砂糖 70克
   干酵母 6克
   鸡蛋液 56克
   盐 4克
   奶粉 10克
   牛奶 125ml
   黄油 30克

  菠萝皮材料：

   低筋面粉 125克
   细砂糖 55克
   黄油 40克
   奶粉 7克
   蛋黄 1个
   淡奶（evaporated milk）1汤匙
   炼奶 1茶匙
   泡打粉 1/4茶匙
 


   面团的制作方法：

    1.面团基本发酵完成；
    2.面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
    3.将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份 ， 搓圆；
    4.菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2；
    5.将面团擀成圆饼状排气；
    6.翻面收口捏紧，再次滚圆；
    7.用菠萝皮包住面包面团的表面，；
    8.翻面后，在表面刷上蛋液；
    9.用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大；
    10.烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可；